Plat · Japon, Japon

Kaisen don IG bas, bol de fruits de mer sur riz

Name: Kaisen don IG bas, bol de fruits de mer sur riz
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Japon
Ingredients: à goût Riz mixte vinaigré (voir sushi nigiri batch 1) : 200 g riz basmati complet + 300 g chou-fleur "riz" + vinaigre sushi érythritol; à goût Sashimis (qualité sashimi, congelés 24h à -20°C) : 200 g saumon + 200 g thon rouge + 100 g saint-jacques + 100 g ikura (œufs de saumon) + 50 g uni (oursin, facultatif); 1 avocat mûr; 150 g d'edamame décortiqués; 10 g d'algue wakame déshydratée; 1 daikon râpé; 1 concombre en fines lamelles; à goût Décor : lanières de nori + wasabi + gari + graines de sésame noires + graines de sésame blanches; à goût Sauce : sauce soja low sodium OU ponzu maison

Le poke bowl japonais aux fruits de mer, version diabéto-compatible

Version bol des sushis (plus généreuse en poisson), le kaisen don est le "poke bowl" japonais avant l'heure. Naturellement adapté avec le remplacement du riz vinaigré blanc.

IG bas · 28Classique : IG 68 → −40 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

30 g

Préparation

Les étapes

1
Riz mixte vinaigré : préparer selon la recette sushi nigiri (voir batch 1). Refroidir à température ambiante.
2
Trancher les sashimis (voir techniques sashimi batch 1).
3
Blanchir les edamame 3 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchir. Décortiquer.
4
Réhydrater le wakame 5 min. Égoutter, presser.
5
Trancher l'avocat en éventail, le concombre en fines lamelles.
6
Dressage : dans 4 grands bols peu profonds, disposer le riz mixte vinaigré comme un lit. Arranger les sashimis en éventail par variété. Ajouter avocat en éventail, edamame, wakame et daikon râpé. Décorer d'ikura et uni facultatif. Ajouter lanières de nori, wasabi et gari. Parsemer de graines de sésame noires et blanches. Servir avec sauce soja et ponzu à part.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La CONGÉLATION 24h à -20°C est OBLIGATOIRE pour tout poisson cru.
2.L'ikura (œufs de saumon) et uni (oursin) sont les luxes du kaisen don — indispensables.
3.Excellent DT2 : 30g de glucides, 40g de protéines. Repas complet et sain.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Riz japonais court blanc Texture préservée, IG divisé	Riz basmati complet + chou-fleur	−55 pts
Sucre vinaigre sushi Assaisonnement équilibré	Érythritol	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

420kcal

Glucides

30g

Protéines

40g

Lipides

12g

Fibres

Charge glyc.

8.4

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.