Plat · Japon, Japon
Kabocha no nimono IG bas, potiron mijoté au dashi
Le potiron japonais mijoté au dashi, version diabéto-compatible
Grande tradition des repas familiers japonais souvent servi dans les bento, le kabocha no nimono est un accompagnement doux et réconfortant. Le remplacement du sucre par de l'érythritol préserve les saveurs.
10 min
25 min
4 pers.
facile
22 g
Préparation
Les étapes
- 1
Laver le kabocha. Ne PAS l'éplucher (la peau est comestible et texturée — technique japonaise).
- 2
Retirer les graines à la cuillère. Couper en morceaux de 5 cm.
- 3
Optionnel (technique de présentation) : peler légèrement les arêtes des morceaux (mentori) pour un aspect esthétique et éviter que les bords s'effritent.
- 4
Dans une casserole, chauffer l'huile de sésame. Faire dorer légèrement les morceaux de kabocha côté chair 2 min.
- 5
Verser le bouillon (dashi + sauce soja + saké + érythritol). Le bouillon doit couvrir aux 3/4 seulement.
- 6
Couvrir avec un otoshi-buta (couvercle plus petit ou papier sulfurisé découpé). Cuire 15-20 min à feu doux jusqu'à ce que le kabocha soit tendre (test à la fourchette) et que le bouillon soit très réduit et sirupeux. Servir tiède ou froid dans des petits bols, décoré de graines de sésame noires et blanches. Se conserve 4 jours au frais.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Ne PAS éplucher le kabocha — la peau donne texture et fibres.
- 2.L'otoshi-buta permet une cuisson uniforme avec peu de bouillon.
- 3.Se déguste tiède ou froid — parfait dans un bento.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Mirin + sucre (60g) Bouillon sirupeux préservé | Érythritol (30g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
140kcal
Glucides
22g
Protéines
4g
Lipides
4g
Fibres
6g
Charge glyc.
5.5
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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