Plat · Maroc, Fès
Kabab maghdour IG bas
Le tagine de bœuf caché au safran et olives, naturellement IG bas
Spécialité de Fès moins connue que le tagine classique, le kabab maghdour ("kebab caché") tire son nom de la viande cachée sous les oignons confits. Naturellement IG très bas.
25 min
90 min
6 pers.
moyen
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Émincer très finement les oignons (mandoline idéalement).
- 2
Faire dorer les cubes de bœuf dans huile d'olive et smen dans un tagine 8 min.
- 3
Ajouter la moitié des oignons émincés, safran, gingembre, curcuma, poivre, ras el hanout, sel. Ajouter 400 ml d'eau chaude. Mijoter 1h30 à couvert à feu très doux.
- 4
Faire fondre le reste d'oignons émincés dans une poêle avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, 30 min à feu doux jusqu'à consistance de compote.
- 5
Ajouter les oignons confits au tagine. Ajouter olives blanchies (5 min à l'eau bouillante pour retirer l'amertume) et citron confit coupé en 4. Cuire 15 min à découvert pour réduire.
- 6
Ajouter jus de citron et herbes fraîches hachées. Servir avec pain complet ou seul.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'astuce des 2 cuissons d'oignons donne une profondeur inégalée à la sauce.
- 2.Se conserve 3 jours au frais — encore meilleur réchauffé.
- 3.Excellent DT1 : 8g de glucides, 40g de protéines. Plat familial marocain complet.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
380kcal
Glucides
8g
Protéines
40g
Lipides
20g
Fibres
3g
Charge glyc.
0.96
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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