Dessert · Liban, Nord Liban

Halawet el jibn IG bas, roulés au fromage doux

Name: Halawet el jibn IG bas, roulés au fromage doux
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: à goût Pâte : 300 g fromage akkawi doux (dessalé), 200 g mozzarella râpée, 100 g semoule fine, 50 g érythritol, 200 ml eau + 2 c. à soupe eau de rose (pour cuire); à goût Crème ashta : 400 ml lait + 100 ml crème + 30 g érythritol + 30 g fécule de maïs + 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger; à goût Sirop : 150 g érythritol + 150 ml eau + 1 c. à café jus de citron + 2 c. à soupe eau de rose + 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger; à goût Décor : 60 g pistaches non salées hachées, pétales de rose

Les délicats roulés au fromage libanais, version diabéto-compatible

Spécialité du Nord-Liban et de Tripoli, les halawet el jibn ("douceur au fromage") sont des roulés délicats à base de fromage doux et de semoule. Recette technique mais spectaculaire.

IG bas · 35Classique : IG 70 → −35 ptsDiabète T2

Préparation

45 min

Cuisson

15 min

Portions

8 pers.

Difficulté

difficile

Glucides

16 g

Préparation

Les étapes

1
Sirop : chauffer érythritol, eau et jus de citron. Cuire 8 min à frémissement. Hors du feu, ajouter les eaux parfumées. Refroidir.
2
Crème ashta : diluer la fécule dans 100 ml de lait froid. Chauffer le reste du lait + crème + érythritol. Ajouter la fécule diluée en fouettant. Cuire 3 min. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Filmer au contact, refroidir.
3
Dessalage du fromage : si akkawi salé, tremper dans plusieurs bains d'eau froide pendant 2 heures pour dessaler.
4
Pâte : dans une casserole antiadhésive, chauffer eau + eau de rose + érythritol à feu doux. Ajouter la semoule fine en pluie en fouettant. Ajouter fromages râpés. Cuire à feu très doux 8-10 min en remuant sans arrêt à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple et étirable.
5
Étaler la pâte chaude sur un plan de travail huilé au sirop en rectangle fin (5 mm). Laisser tiédir 5 min.
6
Étaler la crème ashta sur toute la surface. Rouler serré comme une bûche. Couper en tronçons de 5 cm. Disposer sur un plat, arroser généreusement de sirop et parsemer de pistaches. Servir tiède ou froid.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La pâte fromage-semoule doit être étirable — si trop compacte, ajouter un peu d'eau chaude sucrée.
2.Travailler rapidement — la pâte durcit en refroidissant.
3.Servir tièdes pour révéler tous les arômes floraux.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre pâte + sirop + ashta (400g) Douceur préservée à tous les étages	Érythritol total (230g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

16g

Protéines

12g

Lipides

12g

Fibres

Charge glyc.

5.6

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.