Dessert · Liban, Liban
Halawa au tahini IG bas, halva libanaise
La confiserie au sésame, version diabéto-compatible
Confiserie emblématique du monde arabe, la halawa (halva) est traditionnellement faite avec du tahini et un sirop de sucre chauffé. La version IG bas utilise l'érythritol dont le comportement de cristallisation est très proche du sucre.
15 min
0 min
16 pers.
moyen
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Chauffer l'érythritol et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à 118-120°C (contrôler avec thermomètre à sucre). Ne pas mélanger — laisser cuire.
- 2
En parallèle : dans un grand saladier, chauffer le tahini au bain-marie à 40°C environ (juste tiède). Ajouter le sel et la vanille.
- 3
Verser lentement le sirop chaud sur le tahini tiède en mélangeant vigoureusement à la spatule. Le mélange va épaissir et devenir granuleux (c'est normal).
- 4
Ajouter les pistaches ou amandes hachées et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger rapidement pour homogénéiser.
- 5
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé (12 × 20 cm). Tasser bien à la spatule.
- 6
Laisser refroidir à température ambiante 2 heures, puis réfrigérer 24 heures pour cristalliser complètement. Démouler et couper en morceaux.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le contrôle de la température du sirop est ESSENTIEL — sans thermomètre, la halawa ne prend pas.
- 2.Le tahini doit être de qualité (100% sésame, pas d'huile ajoutée) — l'un des ingrédients les plus importants.
- 3.Se conserve 3 semaines au frais dans un contenant hermétique.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule (300g) Cristallise de manière similaire | Érythritol (180g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
8g
Protéines
6g
Lipides
15g
Fibres
2g
Charge glyc.
2.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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