Plat · Japon, Japon-Chine

Gyoza IG bas, raviolis japonais grillés-vapeur

Name: Gyoza IG bas, raviolis japonais grillés-vapeur
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Japon
Ingredients: à goût Pâte : 250 g farine T80 + 80 g poudre d'amandes + 40 g farine de coco + 200 ml eau chaude (95°C) + 1 c. à café sel; à goût Farce : 400 g porc haché maigre + 250 g chou blanc finement émincé + 4 oignons verts + 4 gousses ail + 30 g gingembre + 2 c. à soupe sauce soja + 1 c. à soupe huile de sésame + 1 c. à soupe saké + 1 c. à café érythritol + 1 œuf + sel + poivre; à goût Cuisson : 2 c. à soupe d'huile de tournesol + 200 ml d'eau; à goût Sauce : 100 ml sauce soja + 60 ml vinaigre de riz + 1 c. à soupe huile de sésame + 1 c. à soupe rayu (huile de piment) + 1 c. à soupe oignons verts émincés

Les raviolis japonais poêlés-vapeur, version diabéto-compatible

Version japonaise des jiaozi chinois adoptée après la Seconde Guerre mondiale, les gyoza sont incontournables des izakayas et des supermarchés japonais. La pâte T80 + amandes préserve la texture tout en abaissant l'IG.

IG bas · 28Classique : IG 65 → −37 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

45 min

Cuisson

15 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

20 g

Préparation

Les étapes

1
Pâte : dans un saladier, mélanger farine T80, poudre d'amandes, farine de coco et sel. Ajouter l'eau CHAUDE (95°C) en filet en mélangeant à la spatule (technique de la pâte à chaud japonaise). Pétrir 10 min pour obtenir une pâte souple. Filmer, reposer 30 min.
2
Farce : dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce. Malaxer 5 min à la main jusqu'à consistance homogène collante.
3
Diviser la pâte en 30 boules de 15g. Étaler chaque boule en disque très fin de 8 cm de diamètre.
4
Assemblage : déposer 1 c. à café bombée de farce au centre de chaque disque. Plier en demi-lune, pincer un côté du bord et former des plis en accordéon (3-4 plis). C'est LA signature esthétique.
5
Cuisson : chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Disposer les gyozas côte à côte, plis vers le haut. Cuire 3 min à feu vif jusqu'à formation d'une croûte dorée en bas.
6
Verser 200 ml d'eau (attention aux éclaboussures). Couvrir immédiatement. Cuire 5 min à feu moyen (vapeur). Découvrir. Cuire 2 min supplémentaires pour évaporer l'eau et re-croustiller. Renverser sur une assiette pour montrer le côté croustillant. Sauce : mélanger tous les ingrédients. Servir dans des petits bols pour tremper.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.L'eau CHAUDE (95°C) est LA technique japonaise pour la pâte — souplesse maximale.
2.Les plis en accordéon (3-4) sont LA signature — technique à maîtriser.
3.Cuisson en 2 temps (poêlé puis vapeur) — fondant à cœur, croustillant en bas.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Farine 00 (300g) Élasticité préservée	Farine T80 + poudre d'amandes + coco	−55 pts
Mirin (dans farce) Assaisonnement équilibré	Érythritol léger	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

20g

Protéines

12g

Lipides

10g

Fibres

Charge glyc.

5.6

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.