Dessert · Liban, Liban
Ghraybeh IG bas, sablés fondants au beurre clarifié
Les sablés en forme de bracelet du Levant, version diabéto-compatible
Sablés emblématiques du Levant préparés pour les fêtes, les ghraybeh ("qui fond") sont célèbres pour leur texture fondante caractéristique. La version IG bas remplace la farine de blé par un mix amande + coco.
20 min
20 min
30 pers.
facile
6 g
Préparation
Les étapes
- 1
Foisonner le beurre clarifié avec l'érythritol pendant 8-10 minutes au batteur jusqu'à ce que le mélange soit blanc et très aéré. C'est l'étape LA plus importante — ne pas raccourcir.
- 2
Ajouter la poudre d'amandes, la farine de coco, la farine T80 et le sel. Mélanger délicatement à la spatule.
- 3
Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Former une pâte homogène. Ne pas trop pétrir.
- 4
Façonnage : prendre une noix de pâte, la rouler en boudin puis former un anneau (comme un bracelet) OU former un dôme.
- 5
Déposer sur plaque chemisée. Piquer une pistache au centre. Ne PAS presser fort.
- 6
Cuire 18-20 min à 160°C sans coloration (les ghraybeh doivent rester BLANCS). Laisser refroidir COMPLÈTEMENT sur la plaque avant de manipuler (ils sont très friables tièdes).
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le foisonnement du beurre est LA clé — pas de raccourci sur cette étape.
- 2.Cuisson SANS coloration : c'est la signature des ghraybeh authentiques.
- 3.Manipuler avec précaution : très friables, ils fondent en bouche.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre glace (150g) Pouvoir sucrant équivalent | Érythritol en poudre fine (80g) | −70 pts |
Farine de blé (200g) Texture fondante préservée | Poudre d'amandes + farine coco + T80 | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
95kcal
Glucides
6g
Protéines
2g
Lipides
8g
Fibres
1g
Charge glyc.
1.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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