Plat · Liban, Liban
Fassoulia libanaise IG bas
Le ragoût d'agneau aux haricots blancs, naturellement IG bas
Plat familial du dimanche au Liban, la fassoulia bi lahme (haricots blancs à la viande) est l'un des ragoûts les plus nourrissants et diabéto-compatibles du répertoire. Les haricots blancs ont un IG de 35 et sont très riches en fibres.
20 min
120 min
6 pers.
facile
26 g
Préparation
Les étapes
- 1
La veille : faire tremper les haricots blancs 12h dans un grand volume d'eau froide.
- 2
Le jour J : rincer les haricots. Cuire dans un grand volume d'eau non salée 45 min jusqu'à tendreté sans éclater. Réserver.
- 3
Faire dorer les cubes d'agneau dans 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Réserver.
- 4
Dans la même cocotte, faire suer oignons émincés 8 min. Ajouter ail écrasé, faire suer 1 min. Ajouter concentré de tomates, mélanger 2 min.
- 5
Remettre l'agneau. Ajouter tomates concassées, laurier, 7 épices, cannelle, cumin, sel, poivre. Couvrir à hauteur d'eau. Mijoter 1 heure à couvert.
- 6
Ajouter les haricots blancs égouttés. Poursuivre 30 min. Sofrito de coriandre : hacher la coriandre, faire sauter avec 1 gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive 2 min. Ajouter à la cocotte 5 min avant service. Ajuster l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati complet en petite quantité.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Les haricots blancs apportent 10g de fibres par portion — excellent pour la satiété et la glycémie.
- 2.Le sofrito coriandre-ail ajouté en fin de cuisson est le secret libanais.
- 3.Plat complet nutritionnellement : 26g de protéines + 10g de fibres.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
340kcal
Glucides
26g
Protéines
26g
Lipides
14g
Fibres
10g
Charge glyc.
6.5
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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