Plat · Liban, Liban

Farrouj mishwi IG bas, poulet grillé libanais

Name: Farrouj mishwi IG bas, poulet grillé libanais
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: 1 poulet fermier entier (1.5 kg); à goût Marinade : 8 gousses d'ail écrasées, jus de 2 citrons, 60 ml d'huile d'olive, 1 c. à soupe de sel, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de sumac, 1 c. à café de thym séché, 1 c. à café de piment d'Alep, poivre noir; à goût Sauce toum (mayo à l'ail) : 6 gousses d'ail, 1 blanc d'œuf, jus de 1 citron, 250 ml huile de tournesol, sel; à goût Accompagnement : pickles, tomates, oignon rouge, feuilles de laitue romaine, cornichons

Le poulet à l'ail des rôtisseries libanaises, naturellement IG bas

Plat des rôtisseries libanaises, le farrouj mishwi ("poulet grillé") est marqué par sa marinade à l'ail intense et sa cuisson à la broche. Naturellement IG très bas, c'est le plat parfait pour un dîner diabétique.

IG bas · 10Classique : IG 15 → −5 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

20 min

Cuisson

60 min

Portions

4 pers.

Difficulté

facile

Glucides

4 g

Préparation

Les étapes

1
Ouvrir le poulet en crapaudine : retirer la colonne vertébrale avec des ciseaux à volaille pour l'aplatir. Réaliser quelques entailles dans la chair pour faciliter la pénétration de la marinade.
2
Marinade : mélanger tous les ingrédients de la marinade. Enduire généreusement le poulet, à l'intérieur comme à l'extérieur, en pressant dans les entailles. Filmer et réfrigérer 12 à 24 heures.
3
Cuisson : préchauffer le four à 200°C. Poser le poulet à plat sur une grille au-dessus d'une plaque. Cuire 55-60 min en arrosant régulièrement de son jus, jusqu'à coloration dorée intense et cuisson complète (sonde 75°C au cœur).
4
Sauce toum : au blender, mixer l'ail avec le sel, le blanc d'œuf et le jus de citron. Verser l'huile de tournesol en filet très fin en continuant à mixer, comme une mayonnaise. La sauce doit être blanche, ferme et très aillée.
5
Découper le poulet en 8 morceaux.
6
Servir avec la sauce toum, pickles, tomates fraîches, oignon rouge et feuilles de laitue romaine (pour rouler à la libanaise). Éviter le pain pita ; substituer par les feuilles de laitue.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La marinade de 24h est vraiment indispensable — c'est ce qui distingue le farrouj mishwi d'un poulet grillé banal.
2.La sauce toum authentique utilise UNIQUEMENT de l'huile de tournesol — l'huile d'olive masque l'ail.
3.Plat parfait pour DT1 : 4g de glucides, 42g de protéines, seulement 340 kcal.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pain pita pour rouler Tradition libanaise, IG nul	Feuilles de laitue romaine	−95 pts

Nutrition (par portion)

Calories

340kcal

Glucides

Protéines

42g

Lipides

18g

Fibres

Charge glyc.

0.4

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.