Dorayaki IG bas, pancakes japonais à l'anko

Préparation

Les étapes

1. 1

   Anko : la veille, tremper les haricots azuki 12h. Le jour J : cuire dans une grande casserole avec beaucoup d'eau 1h30 jusqu'à texture très tendre. Jeter l'eau de cuisson 2 fois pendant la cuisson (retire l'astringence).

2. 2

   Égoutter, écraser grossièrement à la fourchette (garder de la texture — signature anko).

3. 3

   Remettre dans la casserole avec érythritol, miel et sel. Cuire 15 min à feu doux en remuant jusqu'à consistance de purée épaisse. Refroidir.

4. 4

   Pancakes : fouetter les œufs avec érythritol et miel jusqu'à blanchiment.

5. 5

   Ajouter l'extrait de vanille, lait, farines et levure chimique tamisées. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse. Reposer 30 min au frais.

6. 6

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, la beurrer légèrement. Verser une louche de pâte (petits disques de 8 cm). Cuire 2 min jusqu'à ce que des bulles apparaissent et éclatent (comme un pancake). Retourner, cuire 1 min. Réserver sur torchon humide pour rester moelleux. Répéter pour former 16 pancakes. Assemblage : disposer 1 c. à soupe bombée d'anko refroidi sur un pancake. Recouvrir d'un second pancake. Presser légèrement les bords. Envelopper individuellement dans du film alimentaire (traditionnel).