Plat · Maroc, Maroc
Djej mhamer IG bas
Le poulet au safran et oignons confits, naturellement IG bas
Grand classique de la cuisine marocaine, le djej mhamer ("poulet doré") tire son nom de la belle robe dorée que prend le poulet grâce au safran et à la longue cuisson lente. Naturellement IG très bas.
25 min
75 min
6 pers.
moyen
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Marinade : mixer la moitié des herbes fraîches, ail, safran, gingembre, curcuma, cannelle, poivre, ras el hanout, sel, huile d'olive.
- 2
Enduire le poulet de cette chermoula (à l'intérieur si entier, sur tous les morceaux si découpé). Réfrigérer 2 heures.
- 3
Émincer très finement les oignons.
- 4
Dans une grande cocotte, faire fondre le smen. Ajouter les oignons émincés, cuire à couvert 20 min à feu très doux — ils doivent réduire en compote presque translucide.
- 5
Ajouter le poulet et sa marinade. Verser 300 ml d'eau chaude. Cuire 45 min à couvert à feu doux, en retournant le poulet à mi-cuisson.
- 6
Ajouter le citron confit coupé en 4 et les olives. Cuire 15 min à découvert pour concentrer les sucs. Décorer du reste de coriandre-persil. Servir avec pain complet OU crudités.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La cuisson longue et douce des oignons est LA base — ils forment la sauce onctueuse.
- 2.Le safran généreux donne la couleur d'or et le parfum caractéristique.
- 3.Plat parfait DT1 : 8g de glucides, 34g de protéines pour un plat complet.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
340kcal
Glucides
8g
Protéines
34g
Lipides
18g
Fibres
2g
Charge glyc.
0.96
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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