Plat · Inde, Tamil Nadu-Kerala

Coconut chutney IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Coconut chutney IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: 200 g de noix de coco fraîche râpée (à défaut, noix de coco séchée non sucrée réhydratée 30 min dans l'eau tiède); 40 g de lentilles chana dal grillées (roasted chana dal); 3 piments verts; 30 g de gingembre; 1 gousse d'ail; à goût Jus de 1 citron; 1 pincée de sel; à goût Eau glacée pour ajuster la consistance; à goût Tempering : 2 c. à soupe huile de coco + 1 c. à café graines de moutarde noire + 1 c. à café lentilles urad dal + 15 feuilles de curry + 2 piments rouges séchés + 1 pincée asafoetida

Le chutney coco du Sud, naturellement IG bas

Grand accompagnement obligatoire des dosa, idli, uttapam, vada et sambar, le coconut chutney est la fraîcheur crémeuse indispensable de tout repas du Sud. Naturellement IG très bas.

IG bas · 10Classique : IG 15 → −5 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

15 min

Cuisson

5 min

Portions

6 pers.

Difficulté

facile

Glucides

6 g

Préparation

Les étapes

1
Chutney : dans le blender, mixer noix de coco fraîche râpée, lentilles chana dal grillées, piments verts, gingembre, ail, jus de citron et sel. Ajouter progressivement l'eau glacée jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse (comme une mayonnaise).
2
Verser dans un bol de service.
3
Tempering : dans une petite poêle, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter graines de moutarde noire (attention aux projections), lentilles urad dal, piments rouges séchés. Faire crépiter jusqu'à ce que les lentilles deviennent brunes-dorées (2 min).
4
Retirer du feu. Ajouter feuilles de curry et asafoetida (attention aux projections).
5
Verser immédiatement sur le chutney. Ne PAS mélanger — le tempering doit rester visible sur le dessus (signature). Servir bien frais avec dosa, idli, uttapam ou vada.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La noix de coco FRAÎCHE est irremplaçable — texture crémeuse unique.
2.Ne PAS mélanger le tempering — il doit rester sur le dessus (esthétique et concentration des arômes).
3.Se conserve 2 jours au frais dans un contenant hermétique.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Condiment idéal	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

120kcal

Glucides

Protéines

Lipides

10g

Fibres

Charge glyc.

0.6

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.