Plat · Inde, Delhi-Moghol

Chicken korma IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Chicken korma IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: 1 kg de cuisses de poulet désossées en cubes de 4 cm; à goût Marinade : 200 g yaourt grec + 30 g gingembre + 6 gousses ail + jus de 1 citron + sel; 80 g de noix de cajou (à tremper 30 min); 40 g d'amandes émondées; 3 oignons; 60 g de ghee; 200 ml de crème fraîche entière; 150 ml de lait entier; à goût Épices : 6 gousses cardamome verte + 4 clous de girofle + 2 bâtons cannelle + 1 dose safran + 1 c. à soupe garam masala + 1 c. à café curcuma + 1 c. à café piment de Cachemire + 1 c. à café coriandre moulue + 1 c. à café cumin + 3 étoiles d'anis; 1 c. à soupe d'eau de rose; 1 c. à soupe de kasoori methi; à goût Sel; à goût Décor : filet de crème, amandes effilées grillées, coriandre fraîche, dose de safran infusée

Le korma crémeux au poulet, naturellement IG bas

Grand plat royal des cuisines moghol (introduit par les Perses au XVIe siècle), le korma tire son onctuosité des noix trempées et broyées. Naturellement IG bas — plat de fête sans compromis diabéto.

IG bas · 15Classique : IG 22 → −7 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

45 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

12 g

Préparation

Les étapes

1
Marinade : mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet. Réfrigérer 2h minimum.
2
Tremper les noix de cajou et amandes 30 min dans l'eau chaude. Mixer au blender avec 100 ml d'eau jusqu'à consistance de pâte ultra-lisse.
3
Dans une grande cocotte, chauffer le ghee. Ajouter cardamome, girofle, bâtons de cannelle, étoiles d'anis. Faire crépiter 30 secondes.
4
Ajouter les oignons émincés. Faire caraméliser 20 min à feu doux jusqu'à coloration blond doré (jamais brun — le korma doit rester clair).
5
Ajouter le safran, coriandre moulue, cumin, curcuma, piment de Cachemire, garam masala. Torréfier 1 min.
6
Ajouter le poulet mariné avec la marinade. Cuire 10 min à feu moyen. Ajouter la pâte de noix. Cuire 5 min. Ajouter la crème fraîche et le lait. Mijoter 15 min à feu doux jusqu'à consistance nappante. Ajouter eau de rose et kasoori methi. Décorer d'un filet de crème, amandes effilées grillées, coriandre fraîche et safran. Servir avec riz basmati complet + chou-fleur "riz" ou naan complet.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Les oignons doivent rester BLOND DORÉ, jamais brun — le korma est un plat clair et raffiné.
2.L'eau de rose apporte le parfum moghol authentique — irremplaçable.
3.Excellent DT1 : 12g de glucides, 38g de protéines. Plat royal diabéto-compatible.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Aucune nécessaire — naturellement IG bas Plat naturellement adapté	—	—

Nutrition (par portion)

Calories

480kcal

Glucides

12g

Protéines

38g

Lipides

30g

Fibres

Charge glyc.

1.8

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.