Plat · Inde, Chennai-Tamil Nadu

Chicken 65 IG bas, poulet frit épicé revisité au four

Name: Chicken 65 IG bas, poulet frit épicé revisité au four
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: à goût Marinade : 1 kg cuisses de poulet en cubes de 3 cm + 200 g yaourt grec + 30 g gingembre + 8 gousses ail + 1 c. à soupe piment de Cachemire + 1 c. à café curcuma + 1 c. à café garam masala + jus de 1 citron + 1 c. à soupe pâte tandoori + sel; à goût Panure : 80 g fécule de maïs + 60 g poudre d'amandes + 40 g farine de pois chiche + 1 c. à café curcuma + 1 c. à café piment de Cachemire; 60 ml d'huile de sésame (pour badigeonner); à goût Finition (tempering) : 60 ml huile de sésame + 30 feuilles de curry fraîches + 6 piments verts fendus + 30 g gingembre en julienne + 6 gousses ail hachées + 100 g yaourt grec + 1 c. à soupe piment de Cachemire; à goût Décor : coriandre, quartiers de citron, oignon rouge en rondelles

Le chicken 65 de Chennai, version diabéto-compatible

Grande spécialité créée en 1965 au restaurant Buhari's à Chennai (d'où le nom "65"), le chicken 65 est un poulet frit épicé et rouge intense. La cuisson au four préserve le croustillant sans les lipides de friture.

IG bas · 18Classique : IG 55 → −37 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

20 min

Portions

4 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

10 g

Préparation

Les étapes

1
Marinade : mélanger tous les ingrédients de la marinade avec le poulet. Réfrigérer 3h minimum.
2
Panure : mélanger fécule de maïs, poudre d'amandes, farine de pois chiche, curcuma et piment de Cachemire.
3
Rouler chaque morceau de poulet mariné dans la panure en pressant pour bien enrober.
4
Cuisson au four : préchauffer à 230°C avec plaque chemisée. Disposer les cubes de poulet panés. Badigeonner généreusement d'huile de sésame.
5
Cuire 15-18 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration très dorée et croustillante.
6
Tempering final : dans un wok, chauffer l'huile de sésame. Ajouter feuilles de curry, piments verts fendus, gingembre en julienne et ail haché. Faire crépiter 30 secondes. Ajouter le piment de Cachemire hors du feu.
7
Ajouter les morceaux de poulet cuits. Sauter 2 min pour enrober. Ajouter le yaourt grec en fouettant énergiquement. Cuire 1 min. Décorer de coriandre, quartiers de citron et oignon rouge. Servir immédiatement.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Le tempering final au yaourt est LA touche crémeuse signature du chicken 65.
2.Les feuilles de curry fraîches sont IRREMPLAÇABLES.
3.Excellent DT1 : 10g de glucides, 34g de protéines.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Farine de blé + fécule (200g) Croustillant équivalent	Fécule + poudre d'amandes + farine pois chiche	−55 pts
Friture profonde Divise les lipides par 4	Cuisson au four badigeonnée	—

Nutrition (par portion)

Calories

340kcal

Glucides

10g

Protéines

34g

Lipides

18g

Fibres

Charge glyc.

1.8

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.