Cheesecake japonais soufflé IG bas, version cotton

Préparation

Les étapes

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C. Chemiser un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé. Envelopper l'extérieur de plusieurs couches de papier aluminium (étanche pour le bain-marie).

2. 2

   Au bain-marie tiède, faire fondre fromage à la crème + beurre + lait en fouettant jusqu'à consistance ultra-lisse. Retirer du feu.

3. 3

   Ajouter les jaunes d'œufs un à un en fouettant. Ajouter jus de citron et extrait de vanille.

4. 4

   Tamiser farine T80, fécule de maïs et poudre d'amandes. Incorporer délicatement au mélange.

5. 5

   Monter les blancs d'œufs en neige avec la crème de tartre, la pincée de sel et l'érythritol progressivement (comme une meringue française). Ils doivent former des pointes souples (pas trop fermes — sinon craquelures).

6. 6

   Incorporer délicatement 1/3 des blancs à la préparation. Ajouter le reste en 2 fois en pliant délicatement. Verser dans le moule. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau bouillante à mi-hauteur (bain-marie). Cuire 25 min à 160°C, puis 50 min à 140°C sans ouvrir le four. Éteindre le four, laisser 15 min four éteint. Sortir. Le gâteau va dégonfler légèrement (normal). Refroidir 1h à température ambiante, puis 4h au frais.