Plat · Inde, Delhi-Punjab

Butter chicken IG bas (recette naturellement adaptée)

Name: Butter chicken IG bas (recette naturellement adaptée)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: à goût Marinade poulet : 1 kg de cuisses de poulet désossées en cubes de 4 cm + 200 g de yaourt grec + 30 g gingembre râpé + 6 gousses ail écrasées + 2 c. à soupe pâte tandoori + 1 c. à soupe garam masala + 1 c. à café curcuma + 1 c. à café paprika fumé + 1 c. à café cumin + 1 c. à café coriandre moulue + jus de 1 citron + sel + poivre; à goût Sauce makhani : 60 g ghee (beurre clarifié) + 40 g beurre + 2 oignons émincés + 6 gousses ail + 30 g gingembre + 800 g tomates concassées + 100 g pâte de tomates + 200 ml crème fraîche entière + 100 ml lait entier + 4 gousses cardamome verte + 2 c. à soupe kasoori methi (fenugrec séché) + 1 c. à café garam masala + 1 c. à café curcuma + 1 c. à café piment de Cachemire (couleur) + 30 g noix de cajou trempées 30 min + 1 c. à soupe érythritol (au lieu de sucre) + sel; à goût Décor : coriandre fraîche + filet de crème + kasoori methi

Le murgh makhani de Delhi, naturellement IG bas

Grand classique de Delhi créé dans les années 1950 au restaurant Moti Mahal, le butter chicken est mondialement connu. Naturellement IG très bas grâce à sa composition poulet + crème + tomates + épices — plat parfait pour diabétiques.

IG bas · 15Classique : IG 25 → −10 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

45 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

12 g

Ingrédients

Pour 6 personnes

Marinade poulet : 1 kg de cuisses de poulet désossées en cubes de 4 cm + 200 g de yaourt grec + 30 g gingembre râpé + 6 gousses ail écrasées + 2 c. à soupe pâte tandoori + 1 c. à soupe garam masala + 1 c. à café curcuma + 1 c. à café paprika fumé + 1 c. à café cumin + 1 c. à café coriandre moulue + jus de 1 citron + sel + poivreà goût
Sauce makhani : 60 g ghee (beurre clarifié) + 40 g beurre + 2 oignons émincés + 6 gousses ail + 30 g gingembre + 800 g tomates concassées + 100 g pâte de tomates + 200 ml crème fraîche entière + 100 ml lait entier + 4 gousses cardamome verte + 2 c. à soupe kasoori methi (fenugrec séché) + 1 c. à café garam masala + 1 c. à café curcuma + 1 c. à café piment de Cachemire (couleur) + 30 g noix de cajou trempées 30 min + 1 c. à soupe érythritol (au lieu de sucre) + selà goût
Décor : coriandre fraîche + filet de crème + kasoori methià goût

Préparation

Les étapes

1
Marinade : mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier. Ajouter les cubes de poulet. Bien enrober. Réfrigérer 4 heures minimum (idéalement 12 heures).
2
Cuisson poulet : préchauffer le four à 220°C avec plaque chemisée. Enfiler les cubes sur des brochettes ou disposer directement sur la plaque. Cuire 15 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration dorée et légères marques noires (effet tandoor). Réserver.
3
Sauce : dans une grande cocotte, chauffer le ghee. Faire suer les oignons émincés 15 min à feu doux jusqu'à caramélisation.
4
Ajouter ail écrasé, gingembre râpé et gousses de cardamome. Cuire 2 min pour libérer les arômes.
5
Ajouter tomates concassées, pâte de tomates, curcuma, piment de Cachemire, garam masala, sel. Cuire 20 min à feu doux jusqu'à consistance très épaisse.
6
Mixer la sauce au blender avec les noix de cajou trempées jusqu'à consistance ultra-lisse. Filtrer facultativement à travers un tamis fin. Remettre dans la cocotte. Ajouter crème fraîche et lait. Cuire 5 min à feu doux. Ajouter kasoori methi, érythritol et beurre. Fondre le beurre. Ajouter le poulet cuit. Mijoter 10 min pour imprégner. Décorer d'un filet de crème, coriandre fraîche et kasoori methi. Servir avec riz basmati complet + chou-fleur "riz" ou naan complet.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La marinade minimum 4h (idéalement 12h) est ESSENTIELLE — pénétration profonde des saveurs.
2.Le kasoori methi (fenugrec séché) est LA signature du butter chicken — irremplaçable.
3.Excellent DT1 : 12g de glucides, 38g de protéines. Plat de fête parfait.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Sucre (dans sauce) Douceur équilibrée	Érythritol	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

480kcal

Glucides

12g

Protéines

38g

Lipides

30g

Fibres

Charge glyc.

1.8

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.