Plat · Japon, Japon
Buri no teriyaki IG bas, sériole teriyaki japonaise
La sériole du Japon glacée au teriyaki, version diabéto-compatible
Grande spécialité des restaurants et izakayas japonais, le buri no teriyaki utilise la sériole du Japon (poisson gras d'hiver). Le remplacement du mirin+sucre par de l'érythritol préserve la laque brillante caractéristique.
15 min
12 min
4 pers.
facile
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Sauce teriyaki : mélanger sauce soja, saké, érythritol, gingembre râpé et ail. Réserver.
- 2
Sécher soigneusement les pavés de sériole au papier absorbant. Saupoudrer très légèrement de fécule de maïs (aide à la caramélisation de la sauce).
- 3
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif.
- 4
Cuire les pavés côté peau vers le bas 4 min jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- 5
Retourner. Cuire 3 min de l'autre côté.
- 6
Retirer l'excès de graisse. Verser la sauce teriyaki. Cuire à feu moyen 3-4 min en arrosant régulièrement les pavés jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante (laque). Dresser les pavés avec un peu de daikon râpé arrosé de sauce soja. Napper la sauce restante. Décorer d'oignons verts et graines de sésame.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La fécule légèrement saupoudrée aide la sauce à adhérer et former la laque.
- 2.Ne PAS trop cuire la sériole — la chair doit rester rosée et tendre.
- 3.Excellent DT1 : 8g de glucides, 32g de protéines, riche en oméga-3.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Mirin + sucre (80g) Laque brillante préservée | Érythritol (40g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
340kcal
Glucides
8g
Protéines
32g
Lipides
20g
Fibres
1g
Charge glyc.
1.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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