Biryani au poulet IG bas, riz basmati complet et chou-fleur

Préparation

Les étapes

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   Birista : dans une grande poêle, chauffer l'huile de moutarde. Faire frire les oignons émincés 20 min à feu moyen jusqu'à coloration brune et croustillante. Égoutter sur papier absorbant. Réserver 2/3 pour le décor, 1/3 pour la marinade.

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   Marinade poulet : mélanger tous les ingrédients de la marinade avec 1/3 des birista. Ajouter le poulet. Réfrigérer 4h minimum.

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   Riz mixte : rincer le riz basmati complet 3 fois. Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec toutes les épices entières (cardamome, girofle, laurier, cannelle, anis, cumin, coriandre, poivre) pendant 6 min (le riz doit rester al dente — la cuisson finit au dum). Râper le chou-fleur cru, cuire 2 min à la vapeur, presser. Mélanger avec le riz al dente.

4. 4

   Safran-lait : infuser le safran dans le lait chaud avec eau de rose. Réserver.

5. 5

   Cuisson poulet : dans une grande cocotte allant au four, faire cuire le poulet mariné 15 min à feu moyen jusqu'à cuisson à cœur.

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   Assemblage dum : sur le poulet, disposer une couche de riz mixte. Arroser de la moitié du safran-lait. Répéter avec une seconde couche de riz et le reste de safran-lait. Décorer avec 2/3 des birista, noix de cajou, raisins secs, coriandre et menthe hachées. Ajouter 2 c. à soupe de ghee. Sceller la cocotte avec du papier aluminium puis le couvercle (technique dum). Cuire 25 min à 180°C au four. Laisser reposer 10 min avant d'ouvrir. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les grains. Servir avec raita concombre.