Dessert · Liban, Liban
Baklava libanaise IG bas, érythritol et pistaches
La pâtisserie levantine iconique, version diabéto-compatible
Emblème absolu des pâtisseries orientales, la baklava est traditionnellement noyée dans un sirop de sucre. Sa version IG bas remplace ce sirop par un sirop à l'érythritol qui préserve la texture tout en divisant les glucides.
45 min
40 min
20 pers.
difficile
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Sirop : dans une casserole, chauffer érythritol, eau et jus de citron. Porter à frémissement et cuire 10 min jusqu'à consistance sirupeuse. Hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger et eau de rose. Refroidir complètement.
- 2
Garniture : mixer grossièrement pistaches et noix (texture granuleuse, pas en poudre). Mélanger avec érythritol, cannelle et eau de fleur d'oranger.
- 3
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule rectangulaire (25 × 35 cm).
- 4
Poser 8 feuilles de pâte filo au fond du moule en badigeonnant chaque feuille de beurre clarifié.
- 5
Étaler la garniture de pistaches-noix uniformément. Recouvrir des 8 dernières feuilles de filo, chacune beurrée.
- 6
Découper la baklava en losanges à l'aide d'un couteau bien aiguisé — jusqu'au fond du moule. Cuire 40 min à 170°C jusqu'à coloration dorée. Verser IMMÉDIATEMENT le sirop froid sur la baklava très chaude (contraste thermique = croustillant préservé). Laisser reposer 4h avant dégustation.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le contraste thermique (baklava chaude, sirop froid) est essentiel pour le croustillant.
- 2.Les pistaches non salées émondées (couleur vert intense) sont les meilleures — d'Iran ou de Sicile.
- 3.Une part de baklava IG bas = 12g de glucides : 1 part max lors d'un repas de fête, adapter le bolus DT2.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule sirop (400g) Texture sirupeuse préservée | Érythritol (200g) | −70 pts |
Sucre garniture (100g) Note sucrée équilibrée par les fruits secs | Érythritol (30g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
12g
Protéines
4g
Lipides
14g
Fibres
2g
Charge glyc.
5
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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