Dessert · Japon, Tokyo
Anmitsu IG bas, dessert d'été aux fruits et anko
Le parfait d'été japonais au kanten, version diabéto-compatible
Grande spécialité estivale de Tokyo (créée au XXe siècle), l'anmitsu est un dessert frais et coloré. Le remplacement du sucre par de l'érythritol dans toutes les composantes et l'utilisation des mochis IG bas préservent l'esprit du dessert.
30 min
10 min
4 pers.
moyen
26 g
Préparation
Les étapes
- 1
Gelée kanten : dans une casserole, dissoudre l'agar-agar dans l'eau froide. Porter à ébullition 2 min en remuant. Ajouter l'érythritol. Verser dans un plat rectangulaire chemisé de film alimentaire. Refroidir. Réfrigérer 2 heures. Démouler et couper en cubes de 1.5 cm.
- 2
Préparer 8 petites boules de mochi IG bas selon la recette du kinako mochi (sans le grillage). Refroidir.
- 3
Préparer un sirop kuromitsu light (voir warabi mochi).
- 4
Fruits : couper les fraises en 2, le kiwi en dés, la mangue en cubes, les raisins en 2.
- 5
Anko IG bas : préparer selon la recette du dorayaki.
- 6
Dressage : dans 4 grandes coupes en verre, disposer une couche de cubes de kanten. Arranger les fruits frais autour. Ajouter 1 c. à soupe d'anko au centre. Poser 2 boules de mochi sur les côtés. Saupoudrer légèrement de kinako. Décorer d'une cerise confite facultative. Servir avec le sirop kuromitsu light à part à verser au moment de déguster.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le contraste texture (gelée + fruits + anko + mochi) est LA signature.
- 2.Se déguste immédiatement pour préserver les textures — la gelée doit être ferme, les mochis souples.
- 3.Dessert rafraîchissant idéal en été — apporter le sirop à part.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre kanten + kuromitsu (200g) Douceur équilibrée | Érythritol dans toutes composantes | −70 pts |
Voir aussi mochis IG bas et anko IG bas Composantes toutes substituées | — | −55 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
200kcal
Glucides
26g
Protéines
8g
Lipides
6g
Fibres
5g
Charge glyc.
5.72
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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