Plat · Inde, Nord Inde-Punjab

Aloo tikki IG bas, galettes revisitées au céleri-rave

Name: Aloo tikki IG bas, galettes revisitées au céleri-rave
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: 500 g de céleri-rave (au lieu de 800g de PdT); 300 g de pommes de terre nouvelles (portion contrôlée); 200 g de petits pois surgelés; 60 g de poudre d'amandes; 40 g de farine de pois chiche; 40 g de farine de coco; 30 g de gingembre + 4 gousses ail + 3 piments verts; 1 grosse botte de coriandre hachée; à goût Épices : 1 c. à soupe garam masala + 1 c. à café cumin torréfié moulu + 1 c. à café chaat masala + 1 c. à café amchoor + 1 c. à café graines de fenugrec en poudre + sel, poivre; 60 ml d'huile d'olive (pour badigeonner); à goût Chutney vert et chutney tamarin (voir chaat papdi); à goût Décor : yaourt fouetté épicé, chaat masala, coriandre, oignon rouge

Les galettes de pomme de terre indiennes, version diabéto-compatible

Grande spécialité street food du Nord de l'Inde, l'aloo tikki ("aloo" = pomme de terre, "tikki" = petit palet) est traditionnellement à base de pommes de terre écrasées puis frites. Le remplacement partiel par du céleri-rave, l'ajout de poudre d'amandes et la cuisson au four divisent considérablement l'IG.

IG bas · 30Classique : IG 82 → −52 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

30 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

20 g

Préparation

Les étapes

1
Céleri-rave et PdT : cuire à la vapeur 15 min jusqu'à texture très tendre. Presser dans un torchon pour éliminer l'excès d'eau. Écraser grossièrement.
2
Blanchir les petits pois 3 min. Égoutter. Écraser grossièrement à la fourchette.
3
Dans un grand saladier, mélanger céleri-rave, PdT, petits pois écrasés, poudre d'amandes, farine de pois chiche, farine de coco, gingembre râpé, ail écrasé, piments verts hachés, toutes les épices en poudre, coriandre, sel et poivre. Bien malaxer.
4
Former 16 galettes de 40g d'épaisseur 1.5 cm. Réfrigérer 20 min pour raffermir.
5
Cuisson au four : préchauffer à 220°C avec plaque chemisée. Disposer les galettes. Badigeonner généreusement d'huile d'olive.
6
Cuire 20-25 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration dorée et croustillante. Servir chaudes avec chutney vert, chutney tamarin, yaourt fouetté épicé, chaat masala, coriandre et oignon rouge finement haché.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Bien presser le céleri-rave et les PdT pour éliminer l'eau — sinon galettes molles.
2.La réfrigération 20 min avant cuisson est ESSENTIELLE — raffermit la formation.
3.Se conservent 3 jours au frais — réchauffer au four pour retrouver le croustillant.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pommes de terre (800g, IG 90) Onctuosité préservée	Céleri-rave (500g) + PdT (300g)	−35 pts
Farine blanche + fécule pour liaison Croustillant préservé	Poudre d'amandes + farine pois chiche + coco	−55 pts
Friture profonde Divise les lipides par 4	Cuisson au four badigeonnée	—

Nutrition (par portion)

Calories

180kcal

Glucides

20g

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.