Dessert · Liban, Liban

Aish el saraya IG bas, dessert des palais libanais

Name: Aish el saraya IG bas, dessert des palais libanais
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Liban
Ingredients: 12 tranches de pain de seigle complet (au lieu de pain blanc rassis); à goût Sirop : 200 g érythritol + 250 ml eau + 1 c. à soupe jus de citron + 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger + 1 c. à soupe eau de rose + 2 c. à soupe mélasse de grenade (pour la couleur); à goût Crème ashta : 500 ml lait + 200 ml crème entière + 40 g érythritol + 40 g fécule de maïs + 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger; à goût Décor : 60 g pistaches concassées, quelques pétales de rose séchés

Le "pain du palais" à la crème ashta, version diabéto-compatible

Dessert des palais des sultans du Levant ("aish el saraya" signifie littéralement "pain du palais"), ce dessert marie pain rassis toasté imbibé de sirop et crème ashta. Le remplacement par du pain de seigle complet le rend beaucoup plus diabéto-compatible.

IG bas · 40Classique : IG 75 → −35 ptsDiabète T2

Préparation

25 min

Cuisson

15 min

Portions

8 pers.

Difficulté

facile

Glucides

26 g

Préparation

Les étapes

1
Toaster les tranches de pain de seigle complet au four à 180°C pendant 10 min jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et légèrement dorées. Refroidir.
2
Sirop : chauffer érythritol, eau et jus de citron dans une casserole. Cuire 10 min à frémissement. Ajouter la mélasse de grenade (pour la couleur ambrée). Hors du feu, incorporer les eaux parfumées. Refroidir.
3
Crème ashta : diluer la fécule dans 100 ml de lait froid. Chauffer le reste du lait + crème + érythritol jusqu'à frémissement. Verser la fécule diluée en fouettant. Cuire 3 min jusqu'à consistance nappante. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Filmer au contact et refroidir 2h.
4
Écraser les tranches toastées grossièrement à la fourchette (texture rustique).
5
Dans un plat rectangulaire, disposer les miettes de pain toasté en couche uniforme. Verser le sirop dessus lentement en 2-3 fois, laisser bien imbiber entre chaque ajout.
6
Étaler la crème ashta refroidie sur toute la surface. Lisser. Réfrigérer 4 heures minimum. Décorer de pistaches et de pétales de rose au moment de servir.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La mélasse de grenade donne la couleur brune caractéristique — impossible à remplacer par colorant.
2.Bien imbiber le pain : le sirop doit être ABSORBÉ, pas laissé en surface.
3.Se conserve 3 jours au frais et gagne en profondeur de goût.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pain blanc rassis (IG 85) Absorption équivalente du sirop, IG divisé	Pain de seigle complet toasté (IG 40)	−45 pts
Sirop de sucre (400g) Texture sirupeuse préservée	Sirop érythritol (200g)	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

240kcal

Glucides

26g

Protéines

Lipides

12g

Fibres

Charge glyc.

10.4

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.