Dessert · Japon, Japon
Zenzai IG bas, soupe sucrée aux haricots azuki
La soupe chaude aux haricots azuki, version diabéto-compatible
Grande tradition japonaise servie particulièrement en hiver (autour du Nouvel An), le zenzai (aussi appelé oshiruko dans certaines régions) est une soupe chaude et réconfortante. Le remplacement du sucre par de l'érythritol préserve les saveurs.
15 min
90 min
4 pers.
facile
32 g
Préparation
Les étapes
- 1
Haricots azuki : la veille, tremper 12h dans l'eau froide.
- 2
Le jour J : jeter l'eau de trempage. Mettre les haricots dans une grande casserole avec 1.5 L d'eau fraîche. Porter à ébullition. Écumer.
- 3
Cuire 1h à 1h30 à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient très tendres mais restent entiers. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir 1 L de liquide.
- 4
Ajouter érythritol, miel et sel. Cuire 15 min supplémentaires à feu doux pour que la soupe s'épaississe légèrement.
- 5
Mochi IG bas : préparer 8 petites boules de mochi (voir kinako mochi). Griller à sec 2 min de chaque côté dans une poêle antiadhésive jusqu'à coloration dorée et gonflée.
- 6
Dressage : dans 4 bols creux, verser la soupe azuki chaude. Poser 2 mochi grillés dans chaque bol. Décorer de graines de sésame noir. Servir immédiatement, très chaud.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Jeter l'eau de trempage retire l'astringence des azuki.
- 2.Les mochis grillés apportent le contraste texture croustillant/moelleux — essentiel.
- 3.Se déguste TRÈS chaud — dessert réconfortant d'hiver japonais.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre (250g) + miel (80g) Douceur équilibrée | Érythritol (180g) + miel (40g) | −60 pts |
Mochis riz gluant (IG 95+) Texture préservée | Mochis IG bas (fécule warabi + tapioca + amande) | −65 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
240kcal
Glucides
32g
Protéines
12g
Lipides
5g
Fibres
10g
Charge glyc.
7.04
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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