Plat · Espagne, Catalogne

Zarzuela de mariscos IG bas, ragoût catalan de fruits de mer

Name: Zarzuela de mariscos IG bas, ragoût catalan de fruits de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Espagne
Ingredients: 300 g de lotte en cubes; 300 g de colin en cubes; 12 grosses gambas décortiquées; 500 g de moules fraîches; 500 g de palourdes; 300 g de calamars en anneaux; à goût Sofrito : 2 oignons + 6 gousses ail + 4 tomates râpées + 1 poivron rouge + 60 ml huile d'olive; à goût Picada (spécialité catalane) : 40 g amandes torréfiées + 40 g noisettes torréfiées + 2 gousses ail rôti + 1 tranche pain de seigle grillé + 1 grosse botte persil + 1 pincée safran; 300 ml de fumet de poisson; 100 ml de brandy ou Cognac; 150 ml de vin blanc sec; à goût Sel, poivre

Le ragoût catalan festif de fruits de mer, naturellement IG bas

Grand plat festif de la cuisine catalane ("zarzuela" signifie "opérette" — mélange coloré et joyeux), la zarzuela met en scène plusieurs fruits de mer dans une sauce riche. Naturellement IG bas.

IG bas · 12Classique : IG 15 → −3 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

35 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

10 g

Préparation

Les étapes

1
Faire dégorger les palourdes 2h à l'eau salée. Nettoyer les moules.
2
Cuire moules et palourdes dans 100 ml de vin blanc à feu vif 4 min pour les ouvrir. Décoquiller la moitié (garder l'autre en coquille pour le décor). Filtrer le jus.
3
Sofrito : dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire suer oignons émincés 10 min. Ajouter poivron rouge en dés, ail écrasé, cuire 5 min. Ajouter tomates râpées, cuire 15 min jusqu'à sofrito épais.
4
Picada : dans un mortier ou robot, écraser amandes, noisettes, ail rôti, pain grillé, persil, safran et 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte.
5
Faire dorer les cubes de lotte et colin 2 min dans une autre poêle. Réserver.
6
Sauter les calamars 2 min, réserver. Sauter les gambas 90 sec par face, réserver. Dans la cocotte du sofrito, ajouter brandy, faire flamber. Ajouter le reste de vin blanc, fumet de poisson et jus filtré des coquillages. Cuire 5 min. Incorporer la picada. Ajouter tous les fruits de mer réservés et décoquillés. Cuire 3 min. Décorer de moules et palourdes en coquille. Parsemer de persil frais. Servir immédiatement dans la cocotte.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La picada est LA signature catalane — pâte d'amandes/noisettes qui lie et parfume la sauce.
2.Ne PAS trop cuire les fruits de mer — 3 min max à la fin.
3.Plat de fête à servir avec un Cava sec ou vin blanc catalan.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pain blanc grillé picada Émulsion préservée	Pain de seigle grillé	−40 pts

Nutrition (par portion)

Calories

320kcal

Glucides

10g

Protéines

34g

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

1.2

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.