Entrée · Maroc, Marrakech
Zaalouk IG bas
Le caviar d'aubergines marocain, naturellement IG bas
Grand classique des tables marocaines, le zaalouk est un mezzé chaud ou froid qui accompagne pain complet ou grillades. Naturellement IG très bas — parfait pour diabétiques.
20 min
40 min
6 pers.
facile
10 g
Préparation
Les étapes
- 1
Cuisson des aubergines : brûler les aubergines directement sur la flamme (ou au four à 220°C pendant 30 min) jusqu'à ce que la peau soit noire et l'intérieur tendre. Refroidir et éplucher.
- 2
Monder les tomates (croix, eau bouillante, eau glacée), les épépiner et les concasser.
- 3
Dans une grande sauteuse, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive. Faire dorer l'ail écrasé 1 min. Ajouter les tomates concassées, cumin, paprika, piment doux, sel et poivre.
- 4
Cuire 15 min à feu moyen jusqu'à ce que les tomates réduisent en compote.
- 5
Ajouter la chair d'aubergine cuite hachée grossièrement. Écraser à la fourchette (texture rustique — jamais au mixeur). Cuire 15 min supplémentaires pour évaporer l'excès d'eau.
- 6
Hors du feu, ajouter les herbes hachées, le reste d'huile d'olive, le vinaigre (facultatif) et le jus de citron. Servir tiède ou froid, avec pain complet OU crudités.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La cuisson des aubergines à la flamme donne LE goût fumé caractéristique — irremplaçable.
- 2.Écraser à la FOURCHETTE, jamais au mixeur — texture rustique traditionnelle essentielle.
- 3.Se conserve 4 jours au frais et est encore meilleur le lendemain.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
160kcal
Glucides
10g
Protéines
3g
Lipides
12g
Fibres
5g
Charge glyc.
1.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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