Dessert · Japon, Kansai
Warabi mochi IG bas, gelée de fougère au kinako
La gelée fraîche estivale au kinako, version diabéto-compatible
Grande spécialité estivale du Kansai (Kyoto-Osaka), le warabi mochi est traditionnellement fait avec de la fécule de warabi (fougère) — bien plus IG bas que le riz gluant des mochis classiques ! Le remplacement du sucre par de l'érythritol dans le sirop optimise l'IG.
15 min
15 min
4 pers.
facile
14 g
Préparation
Les étapes
- 1
Kinako enrobage : mélanger kinako, érythritol en poudre et sel. Réserver dans une assiette plate.
- 2
Sirop kuromitsu light : chauffer eau, érythritol, sucre muscovado et mélasse facultative dans une petite casserole. Cuire 10 min à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Refroidir.
- 3
Warabi mochi : dans une casserole, mélanger fécule de warabi, érythritol, eau et sel. Fouetter jusqu'à parfaite dissolution.
- 4
Chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt à la spatule. Après 3-5 min, la préparation va devenir opaque, puis blanche, puis translucide et brillante avec une texture de gelée épaisse et élastique.
- 5
Continuer à cuire 2 min supplémentaires en remuant énergiquement. Retirer du feu.
- 6
Verser dans un plat plat chemisé de papier sulfurisé humidifié. Étaler sur 2 cm d'épaisseur. Refroidir 15 min à température ambiante. Refroidir totalement au frais 30 min. Démouler et couper en cubes de 2 cm à l'aide d'un couteau très aiguisé humidifié. Rouler délicatement chaque cube dans le mélange kinako. Servir immédiatement dans des petits bols, arrosé de sirop kuromitsu light.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La fécule de warabi authentique a un IG bien plus bas que la fécule de tapioca — chercher en épicerie japonaise spécialisée.
- 2.Le remuage constant à la cuisson est ESSENTIEL — sinon grumeaux.
- 3.Se déguste JUSTE après préparation — durcit et perd sa translucidité en refroidissant longtemps.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Fécule de warabi + sucre (100g) Texture translucide préservée | Fécule de warabi + érythritol (70g) | −60 pts |
Kuromitsu au sucre muscovado (200g) Sirop parfumé préservé | Sirop érythritol + sucre muscovado limité (20g) | −60 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
140kcal
Glucides
14g
Protéines
8g
Lipides
6g
Fibres
3g
Charge glyc.
3.5
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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