Dessert · Espagne, Jijona-Alicante
Turrón de Jijona IG bas, nougat mou aux amandes
Le turrón mou de Jijona DOP, version diabéto-compatible
Grande spécialité de Jijona DOP également d'origine médiévale, le turrón mou ("turrón blando") est plus fondant que le turrón d'Alicante. Sa préparation demande le broyage prolongé des amandes pour extraire l'huile qui donne cette texture unique.
20 min
40 min
20 pers.
moyen
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Torréfier les amandes Marcona 10 min à 160°C. Refroidir complètement.
- 2
Mixer les amandes au robot puissant en 3 étapes : d'abord poudre grossière (2 min), puis pâte compacte (5 min supplémentaires — attention, l'huile doit sortir naturellement des amandes).
- 3
Chauffer miel, érythritol et sirop d'agave dans une casserole à feu doux jusqu'à 115°C.
- 4
Dans un grand cul-de-poule, mélanger la pâte d'amandes broyée avec le sirop chaud (115°C), cannelle, zeste de citron et sel.
- 5
Malaxer à la spatule chaude (avec une cuillère en bois — l'aluminium noircirait le mélange). Travailler 10-15 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- 6
Verser dans un moule rectangulaire tapissé d'oblea, tasser. Recouvrir de la seconde feuille d'oblea. Presser avec un poids pendant 48 heures à température ambiante. Trancher en portions. Se conserve 1 mois en boîte hermétique.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le broyage prolongé des amandes libère l'huile — texture fondante unique.
- 2.L'oblea (papier hostie) est comestible et empêche le turrón de coller.
- 3.Servir en TRÈS petites portions (30g) — dessert riche.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre + miel (600g) Texture fondante préservée | Miel (150g) + érythritol (100g) + sirop d'agave (60g) | −40 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
12g
Protéines
6g
Lipides
14g
Fibres
3g
Charge glyc.
3.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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