Plat · Italie, Ligure
Trofie al pesto ligure IG bas, pâtes courtes au basilic
Les pâtes ligures avec pommes de terre et haricots verts, version diabéto-compatible
Vraie recette ligure des trofie al pesto : les pâtes sont cuites AVEC les haricots verts et les pommes de terre. Le remplacement des pommes de terre par du céleri-rave préserve l'esprit du plat tout en abaissant l'IG.
15 min
15 min
4 pers.
facile
28 g
Préparation
Les étapes
- 1
Éplucher le céleri-rave et le couper en cubes de 1.5 cm.
- 2
Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons de 3 cm.
- 3
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire le céleri-rave 5 min. Ajouter les haricots verts et cuire 3 min de plus.
- 4
Ajouter les trofie de sarrasin dans la même eau (elles cuisent en 6-8 min généralement).
- 5
Prélever 1 louche d'eau de cuisson avant d'égoutter le tout ensemble (pâtes + légumes).
- 6
Verser dans un grand saladier tiède. Ajouter le pesto genovese (préparé au mortier) et 2 c. à soupe d'eau de cuisson chaude — mélanger délicatement (pas au feu, sinon le pesto perd son arôme). Servir immédiatement avec du parmesan reggiano à part.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le pesto ne se cuit JAMAIS — il est mélangé aux pâtes chaudes hors du feu.
- 2.L'eau de cuisson chaude aide à créer une émulsion crémeuse avec le pesto.
- 3.Servir dans des assiettes chaudes pour que le fromage fonde légèrement.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Trofie de blé (IG 60) Texture rustique préservée | Trofie de sarrasin (IG 40) | −20 pts |
Pommes de terre nouvelles (200g, IG 65) Onctuosité préservée, IG divisé | Céleri-rave (200g, IG 35) | −30 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
420kcal
Glucides
28g
Protéines
14g
Lipides
26g
Fibres
7g
Charge glyc.
8.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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