Plat · Italie, Rome-Latium
Trippa alla romana IG bas
Les tripes à la romaine à la menthe, naturellement IG bas
Grande spécialité de la cuisine du quinto quarto romain ("cinquième quart", abats), la trippa alla romana est traditionnellement servie le samedi. Sa signature : la mentuccia (menthe romaine sauvage) et le pecorino romano.
20 min
120 min
6 pers.
moyen
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Rincer les tripes cuites à l'eau froide. Les couper en lanières de 1 cm.
- 2
Dans une grande cocotte, faire dorer la pancetta hachée dans l'huile d'olive 5 min. Ajouter la mirepoix (oignon, carotte, céleri finement hachés), faire suer 10 min.
- 3
Ajouter l'ail écrasé et le peperoncino. Ajouter les tripes en lanières, faire revenir 5 min.
- 4
Déglacer au vin blanc, laisser évaporer 3 min.
- 5
Ajouter les tomates concassées, sel, poivre. Mijoter 1h30 à couvert à feu très doux jusqu'à ce que les tripes soient tendres et la sauce concentrée.
- 6
Hors du feu, ajouter la mentuccia hachée et la moitié du pecorino râpé. Mélanger. Servir dans des assiettes chaudes avec le reste de pecorino romano à part.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La mentuccia est LA signature romaine — la menthe fraîche + une pincée d'origan est une bonne alternative.
- 2.Encore meilleure le lendemain — servir réchauffée à feu doux.
- 3.Plat de dimanche à Rome — le partager entre convives autour du grand plat.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
320kcal
Glucides
12g
Protéines
26g
Lipides
18g
Fibres
4g
Charge glyc.
1.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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