Plat · Espagne, Cadix-Andalousie
Tortillitas de camarones IG bas, galettes gaditanes de crevettes
Les galettes croustillantes aux crevettes de Cadix, version diabéto-compatible
Grande spécialité de Cadix originellement à base de farine de pois chiche (héritage andalou d'Al-Andalus), les tortillitas de camarones étaient déjà naturellement IG bas dans leur version traditionnelle avant qu'on n'y ajoute de la farine de blé. Retour aux sources !
15 min
15 min
8 pers.
moyen
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Émincer TRÈS finement l'oignon nouveau. Hacher très finement le persil.
- 2
Dans un saladier, mélanger farine de pois chiche, poudre d'amandes, paprika fumé et sel.
- 3
Ajouter progressivement l'eau très froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes fluide.
- 4
Incorporer les crevettes crues (petites ou coupées en petits morceaux), l'oignon nouveau et le persil. Mélanger. Réfrigérer 30 min (essentiel — le froid aide au croustillant).
- 5
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- 6
Déposer des cuillères à soupe de pâte dans la poêle, aplatir en galettes FINES (5 mm max). Cuire 90 secondes par face jusqu'à coloration dorée et croustillante. Égoutter sur papier absorbant. Servir immédiatement avec quartiers de citron.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'eau TRÈS FROIDE est ESSENTIELLE — c'est ce qui donne le croustillant.
- 2.Galettes FINES seulement — pour croustillant maximal.
- 3.Recette originelle andalouse à base de farine de pois chiche — plus authentique que la version au blé.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pâte moitié farine blé + moitié pois chiche Retour à la vraie recette gaditane | 100% farine de pois chiche + poudre d'amandes | −20 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
160kcal
Glucides
8g
Protéines
10g
Lipides
10g
Fibres
2g
Charge glyc.
1.76
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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