Dessert · Espagne, Espagne
Torrijas IG bas, pain perdu de Semaine Sainte
Les torrijas espagnoles au pain de seigle, version diabéto-compatible
Emblème de la Semaine Sainte espagnole (Cuaresma), les torrijas sont le pain perdu espagnol préparé traditionnellement avec du pain blanc rassis et du sucre. Le remplacement par du pain de seigle et de l'érythritol divise l'IG.
30 min
20 min
8 pers.
moyen
18 g
Préparation
Les étapes
- 1
Chauffer le lait avec bâton de cannelle, zestes d'agrumes, extrait de vanille et 80g d'érythritol. Porter à frémissement, retirer du feu. Laisser infuser 15 min à couvert. Filtrer.
- 2
Verser le lait tiède dans un plat plat. Y déposer les tranches de pain de seigle rassis. Laisser tremper 5 min de chaque côté — le pain doit être bien imbibé mais pas se déchirer.
- 3
Sortir délicatement les tranches, les passer dans les œufs battus des 2 côtés.
- 4
Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen.
- 5
Dorer les torrijas 2 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Ajouter huile et beurre au fur et à mesure. Égoutter sur papier absorbant.
- 6
Rouler chaque torrija chaude dans le mélange érythritol + cannelle. Servir tièdes.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le pain doit être VRAIMENT rassis (2-3 jours) — sinon il se déchire.
- 2.Servir tièdes ou froides — traditionnellement froides le lendemain.
- 3.Se conservent 3 jours au frais.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pain blanc / brioche rassis (IG 85) Texture préservée | Pain de seigle complet rassis (IG 45) | −40 pts |
Sucre lait + enrobage (200g) Douceur équilibrée | Érythritol (140g) | −70 pts |
Friture profonde Divise les lipides par 3 | Cuisson poêle huile modérée | — |
Nutrition (par portion)
Calories
220kcal
Glucides
18g
Protéines
8g
Lipides
12g
Fibres
3g
Charge glyc.
5.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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