Dessert
Tiramisu IG bas, biscuits amandes maison
Le dessert italien adopté en France, version diabéto-compatible
Le mascarpone est naturellement IG 0 ; seuls les biscuits cuillère et le sucre posent problème. En remplaçant les biscuits par une version aux amandes maison, on divise l'IG par deux.
30 min
12 min
6 pers.
moyen
14 g
Préparation
Les étapes
- 1
Biscuits amandes : préchauffer le four à 170°C. Mélanger poudre d'amandes, farine de coco, érythritol et œufs. Étaler en couche fine (5 mm) sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- 2
Cuire 12 minutes jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir, puis découper en bandes de 8 × 3 cm.
- 3
Crème mascarpone : séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec l'érythritol jusqu'à blanchiment.
- 4
Incorporer le mascarpone détendu et la vanille. Mélanger délicatement à la maryse pour obtenir une crème lisse.
- 5
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement à la crème mascarpone en plusieurs fois.
- 6
Tremper rapidement les biscuits amandes dans le café (1 seconde par face — ils sont plus poreux que les biscuits classiques). Alterner couches de biscuits et de crème dans un plat carré.
- 7
Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Saupoudrer de cacao non sucré au moment de servir.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Les biscuits amandes sont plus absorbants : tremper rapidement, sinon le tiramisu détrempera.
- 2.Le mascarpone doit être bien froid au moment de monter la crème — sortir 5 min avant seulement.
- 3.Cacao non sucré uniquement : le cacao en poudre sucré ajouterait 30g de glucides au plat.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Biscuits cuillère (IG 75) Texture similaire après imbibage | Biscuits amandes maison (IG 25) | −50 pts |
Sucre 100g Pouvoir sucrant équivalent dans la crème | Érythritol 60g | −70 pts |
Amaretto sucré Conserve l'arôme italien sans alcool ni sucre | Extrait de vanille | −50 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
320kcal
Glucides
14g
Protéines
10g
Lipides
22g
Fibres
2g
Charge glyc.
4.2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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