Tiramisu IG bas, biscuits amandes et mascarpone à l'érythritol

Préparation

Les étapes

1. 1

   Préchauffer le four à 170°C. Préparer les biscuits amandes : mélanger poudre d'amande, farine T150, 30 g érythritol, sel et 1 œuf battu. Étaler en disques de 5 cm sur papier cuisson.

2. 2

   Cuire 10-12 min jusqu'à doré clair. Laisser refroidir : ils durcissent en refroidissant.

3. 3

   Pendant ce temps : fouetter les jaunes d'œufs avec 100 g d'érythritol et la vanille jusqu'à blanchiment et triplement du volume.

4. 4

   Incorporer délicatement le mascarpone à la spatule, en plusieurs fois.

5. 5

   Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement à la crème mascarpone (3 mouvements de bas en haut).

6. 6

   Mélanger café tiède et amaretto dans une assiette creuse.

7. 7

   Tremper rapidement chaque biscuit amande dans le café (3 secondes max — sinon ils se désagrègent).

8. 8

   Dans un plat rectangulaire, disposer une couche de biscuits trempés, recouvrir d'une moitié de crème mascarpone. Répéter.

9. 9

   Saupoudrer généreusement de cacao amer.

10. 10

    Réfrigérer minimum 4 heures, idéalement une nuit.

11. 11

    Servir bien frais, saupoudrer à nouveau de cacao au moment de servir.