Dessert · Sologne
Tarte Tatin IG bas, pâte amandes-coco
L'iconique tarte normande, sucre remplacé par l'érythritol
Inventée par accident par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, cette tarte renversée se prête bien à l'adaptation IG bas. Le secret : l'érythritol caramélise comme le sucre mais avec un IG nul.
25 min
35 min
6 pers.
moyen
22 g
Préparation
Les étapes
- 1
Pâte : mélanger poudre d'amandes, farine de coco et érythritol. Creuser un puits, ajouter l'œuf et le beurre fondu. Pétrir rapidement, former une boule, filmer et réfrigérer 20 minutes.
- 2
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, les couper en quartiers épais et retirer le cœur.
- 3
Dans une poêle de 24 cm allant au four, chauffer l'érythritol et le beurre à feu moyen-doux jusqu'à coloration ambrée — soyez patient, l'érythritol caramélise plus lentement que le sucre.
- 4
Disposer les quartiers de pommes en rosette serrée sur le caramel. Saupoudrer de cannelle. Cuire 10 minutes à feu moyen.
- 5
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en cercle de 26 cm. La poser sur les pommes et rentrer les bords vers l'intérieur.
- 6
Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes, puis démouler en renversant rapidement sur un plat de service.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Servir tiède avec un yaourt grec nature non sucré plutôt qu'une glace.
- 2.L'érythritol peut cristalliser au refroidissement : consommer dans les 24h pour une meilleure texture.
- 3.Une portion fournit 22g de glucides — adapter le bolus en conséquence pour les DT1.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre blanc (IG 70) Caramélise différemment, couleur plus claire | Érythritol (IG 0) | −70 pts |
Pâte feuilletée Sans gluten, riche en fibres et bons lipides | Pâte amandes + farine de coco | −50 pts |
Pommes Granny Smith Meilleure tenue à la cuisson, IG plus bas | Pommes Reinette | −10 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
280kcal
Glucides
22g
Protéines
6g
Lipides
18g
Fibres
4g
Charge glyc.
8.4
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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