Dessert · Île-de-France
Tarte Bourdaloue IG bas, poire-amande
La tarte parisienne aux poires et frangipane
Créée en 1850 par le pâtissier Fasquelle dans sa boutique de la rue Bourdaloue (9e arrondissement de Paris), cette tarte marie poires pochées et frangipane. La poire a un IG de 38, parfaite pour une version diabéto-compatible.
30 min
40 min
8 pers.
moyen
16 g
Préparation
Les étapes
- 1
Poires pochées : éplucher et évider les poires (les couper en 2). Faire un sirop léger avec eau, érythritol, vanille et zeste. Pocher les poires 15 min jusqu'à tendreté. Égoutter.
- 2
Pâte : mélanger poudre d'amandes, farine de coco, érythritol. Ajouter œuf et beurre fondu. Former une boule, étaler dans un moule à tarte de 24 cm. Cuire à blanc 10 min à 180°C.
- 3
Frangipane : foisonner beurre pommade et érythritol. Incorporer la poudre d'amandes, puis les œufs un par un. Ajouter le rhum.
- 4
Étaler la frangipane sur le fond de tarte précuit.
- 5
Disposer les demi-poires égouttées en rosace sur la frangipane, partie bombée vers le haut. Parsemer d'amandes effilées.
- 6
Cuire 30 min à 180°C jusqu'à coloration dorée. Saupoudrer d'érythritol en poudre fine au sortir du four. Servir tiède ou à température ambiante.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Les poires Conférence sont les plus adaptées : chair ferme qui tient à la cuisson, IG modéré.
- 2.Bien égoutter les poires avant disposition — l'excès d'eau détrempe la frangipane.
- 3.Servir tiède pour révéler tous les arômes d'amande et de vanille.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pâte sablée beurre-sucre-farine Sans gluten, riche en bons lipides | Pâte amandes + farine de coco | −50 pts |
Sucre frangipane (100g) Pouvoir sucrant équivalent | Érythritol (80g) | −70 pts |
Sirop de pochage sucré Poires bien pochées sans pic | Sirop d'érythritol | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
240kcal
Glucides
16g
Protéines
7g
Lipides
18g
Fibres
4g
Charge glyc.
5.1
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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