Tarte au citron meringuée, pâte d'amande et meringue stévia

Préparation

Les étapes

1. 1

   Pâte : mélanger poudre d'amande, farine T150, érythritol, sel. Sabler avec le beurre froid. Lier avec l'œuf. Boule, repos 30 min au frais.

2. 2

   Étaler entre 2 papiers cuisson, foncer un moule 24 cm. Précuire à blanc 15 min à 180°C.

3. 3

   Crème citron : zester et presser les 4 citrons. Fouetter œufs + érythritol + jus + zestes.

4. 4

   Cuire au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement (10 min). Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles.

5. 5

   Verser la crème citron sur la pâte précuite. Refroidir 1h au frais.

6. 6

   Meringue : monter les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter l'érythritol en pluie, battre jusqu'à meringue brillante et ferme.

7. 7

   Pocher ou étaler la meringue sur la crème citron refroidie.

8. 8

   Dorer la meringue au chalumeau 1-2 min.

9. 9

   Servir immédiatement.