Dessert · Menton

Tarte au citron meringuée IG bas

Name: Tarte au citron meringuée IG bas
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: 150 g de poudre d'amandes (pâte); 30 g de farine de coco (pâte); 50 g de beurre fondu (pâte); 1 œuf (pâte); 30 g d'érythritol en poudre (pâte); 4 citrons jaunes non traités (crème); 3 œufs (crème); 80 g d'érythritol (crème); 60 g de beurre (crème); 3 blancs d'œufs (meringue); 40 g d'érythritol en poudre fine (meringue); 10 gouttes de stevia liquide (meringue); 1 pincée de sel

La tarte la plus rafraîchissante, sucre intégralement remplacé

Les citrons de Menton (IGP) sont si parfumés qu'ils permettent une crème de citron moins sucrée que la moyenne. Couplés à l'érythritol, ils donnent une tarte au profil glycémique exceptionnel.

IG bas · 30Classique : IG 70 → −40 ptsDiabète T1Diabète T2Pré-diabète

Préparation

40 min

Cuisson

25 min

Portions

8 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

14 g

Préparation

Les étapes

1
Pâte : mélanger poudre d'amandes, farine de coco, érythritol et œuf. Ajouter le beurre fondu. Étaler dans un moule de 24 cm. Cuire à blanc 15 minutes à 170°C. Laisser refroidir.
2
Crème de citron : zester 2 citrons, presser les 4. Dans une casserole, fouetter œufs, érythritol, jus et zestes. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (5 minutes).
3
Hors du feu, incorporer le beurre froid en morceaux pour lisser la crème. Filmer au contact et réfrigérer 1 heure.
4
Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème de citron. Réfrigérer 30 minutes.
5
Meringue : monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont mousseux, ajouter l'érythritol en pluie fine. Continuer à battre jusqu'à obtention de pics fermes. Incorporer la stevia.
6
Recouvrir la crème de citron avec la meringue à la poche à douille. Caraméliser au chalumeau ou passer 3 minutes sous le gril du four.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.Choisir des citrons de Menton ou de Sicile pour un parfum maximal.
2.Pour une meringue italienne : verser un sirop d'érythritol à 117°C sur les blancs (technique plus stable).
3.Servir bien froide : l'érythritol révèle mieux son pouvoir sucrant à température basse.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pâte sablée beurre-sucre Sans gluten, riche en bons lipides	Pâte amandes + farine de coco	−50 pts
Sucre 150g (crème) L'acidité du citron compense la différence	Érythritol 80g	−70 pts
Sucre 80g (meringue) Tient bien à la cuisson	Érythritol + stevia	−70 pts

Nutrition (par portion)

Calories

220kcal

Glucides

14g

Protéines

Lipides

16g

Fibres

Charge glyc.

4.2

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.

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