Dessert · Espagne, Galice
Tarta de Santiago IG bas, tarte galicienne aux amandes
La tarte aux amandes emblématique de Compostelle, version diabéto-compatible
Grande spécialité galicienne IGP depuis 2010, la Tarta de Santiago est le dessert des pèlerins de Compostelle. Sa base 100% amandes (sans farine !) la rend naturellement idéale à adapter — seul le sucre est à remplacer par de l'érythritol.
15 min
35 min
10 pers.
facile
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Préchauffer le four à 170°C. Chemiser un moule à tarte de 26 cm de papier sulfurisé.
- 2
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec l'érythritol jusqu'à blanchiment et doublement de volume (5 min au batteur).
- 3
Ajouter zeste de citron, zeste d'orange, cannelle et extrait d'amande amère aux jaunes. Mélanger.
- 4
Incorporer délicatement la poudre d'amandes à l'aide d'une spatule.
- 5
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- 6
Incorporer délicatement 1/3 des blancs à la préparation pour détendre. Ajouter le reste en 2 fois en pliant délicatement. Verser dans le moule. Cuire 30-35 min à 170°C jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Refroidir. Décorer avec le pochoir traditionnel de la croix de Santiago et saupoudrer d'érythritol en poudre.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'extrait d'amande amère véritable (Nielsen-Massey) est LA signature — quelques gouttes suffisent.
- 2.Le pochoir de la croix de Santiago se télécharge gratuitement — signature obligatoire.
- 3.Se conserve 5 jours à température ambiante bien filmée.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre semoule (250g) Pouvoir sucrant équivalent | Érythritol (200g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
240kcal
Glucides
12g
Protéines
10g
Lipides
18g
Fibres
3g
Charge glyc.
2.64
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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