Tarta de queso vasco IG bas, cheesecake basque brûlé

Préparation

Les étapes

1. 1

   Préchauffer le four à 220°C (le four doit être TRÈS chaud — signature du cheesecake basque).

2. 2

   Chemiser un moule à charnière de 24 cm avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser de 5 cm sur les côtés (aspect rustique caractéristique).

3. 3

   Battre le fromage à la crème à température ambiante avec l'érythritol jusqu'à consistance très lisse (5 min au batteur).

4. 4

   Ajouter les œufs un à un en mélangeant à basse vitesse.

5. 5

   Ajouter la crème liquide, fécule tamisée, extrait de vanille, zeste de citron facultatif et pincée de sel. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

6. 6

   Verser dans le moule chemisé. Cuire 40-45 min à 220°C — la surface doit devenir TRÈS foncée, presque "brûlée" (signature). Le cœur doit rester tremblotant. Laisser refroidir 2 heures à température ambiante, puis 6 heures au frais minimum (idéalement 12h). Le cœur crémeux se solidifie légèrement en refroidissant tout en gardant son onctuosité caractéristique.