Plat · Grèce, Grèce
Taramosalata IG bas à l'huile d'olive et amandes
La taramosalata grecque revisitée, version diabéto-compatible
Grande spécialité mezze grecque, la taramosalata est traditionnellement préparée avec une base de pain blanc trempé (ce qui explique son IG élevé). Le remplacement par céleri-rave écrasé + poudre d'amandes divise l'IG tout en préservant l'onctuosité.
20 min
0 min
6 pers.
facile
6 g
Préparation
Les étapes
- 1
Céleri-rave : peler le céleri-rave. Couper en gros dés. Cuire à la vapeur 15 min jusqu'à texture très tendre. Bien presser dans un torchon pour éliminer l'eau. Écraser à la fourchette et refroidir complètement.
- 2
Râper l'oignon blanc très finement. Presser énergiquement dans un torchon pour éliminer TOUT le jus (essentiel — sinon taramosalata trop liquide).
- 3
Dans le mixeur, ajouter le tarama, céleri-rave écrasé, poudre d'amandes, oignon râpé pressé et 1 c. à soupe de jus de citron. Mixer 30 secondes.
- 4
Verser l'huile d'olive extra vierge en FILET très fin comme pour une mayonnaise, tout en mixant en continu. L'émulsion doit se former progressivement.
- 5
Ajouter le reste de jus de citron progressivement.
- 6
Ajouter 1-3 c. à soupe d'eau froide selon la consistance souhaitée (doit être crémeuse et onctueuse).
- 7
Rectifier l'assaisonnement (poivre blanc uniquement — le tarama est déjà salé).
- 8
Réfrigérer 2h minimum. Dresser dans un bol, faire un puits au centre. Zigzagger d'huile d'olive. Décorer d'olives noires, persil frais et quartier de citron. Servir avec pita complet ou légumes crus (concombre, endives).
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.PRESSER l'oignon râpé est ESSENTIEL — sinon taramosalata trop liquide.
- 2.Verser l'huile d'olive en FILET FIN — comme une mayonnaise. Sans ça, pas d'émulsion.
- 3.Le tarama non teinté (blanc-crème) est plus authentique que la version rose commerciale.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pain blanc trempé (200g, IG 85) Onctuosité préservée | Céleri-rave (300g) + poudre d'amandes (80g) | −40 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
240kcal
Glucides
6g
Protéines
8g
Lipides
20g
Fibres
2g
Charge glyc.
0.9
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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