Plat · Espagne, Costa Brava-Catalogne

Suquet de peix IG bas, ragoût catalan de poissons

Name: Suquet de peix IG bas, ragoût catalan de poissons
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Espagne
Ingredients: 300 g de lotte en cubes; 300 g de colin en cubes; 300 g de rascasse ou merlu (facultatif); 300 g de moules fraîches; 300 g de gambas décortiquées; 500 g de céleri-rave (au lieu de 800g de pommes de terre); 200 g de pommes de terre nouvelles (portion contrôlée); à goût Sofrito : 2 oignons + 4 gousses ail + 4 tomates râpées + 60 ml huile d'olive; à goût Picada : 40 g amandes torréfiées + 4 gousses ail rôti + 1 tranche pain de seigle grillé + 1 grosse botte persil + 1 pincée safran; 1 L de fumet de poisson; 150 ml de vin blanc sec; 1 c. à café de paprika fumé; à goût Sel, poivre

Le ragoût catalan côtier de poissons, naturellement IG bas

Grande spécialité des pêcheurs de la Costa Brava, le suquet de peix ("petite marmite") est un ragoût rustique. Le remplacement partiel des pommes de terre par du céleri-rave divise l'IG tout en préservant l'onctuosité de la sauce.

IG bas · 22Classique : IG 45 → −23 ptsDiabète T2Pré-diabète

Préparation

30 min

Cuisson

40 min

Portions

6 pers.

Difficulté

moyen

Glucides

22 g

Préparation

Les étapes

1
Nettoyer les moules. Cuire dans 100 ml de vin blanc à feu vif 4 min. Décoquiller. Filtrer le jus.
2
Éplucher céleri-rave et pommes de terre. Casser à la main en morceaux de 3 cm.
3
Sofrito : dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire suer oignons émincés 10 min. Ajouter ail écrasé, cuire 1 min. Ajouter tomates râpées, paprika fumé. Cuire 15 min jusqu'à sofrito épais.
4
Ajouter céleri-rave et pommes de terre au sofrito. Verser le vin blanc, laisser évaporer 2 min. Ajouter le fumet chaud et le jus filtré des moules. Cuire 20 min à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5
Picada : écraser au mortier amandes, ail rôti, pain grillé, persil, safran avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Incorporer à la cocotte, cuire 3 min.
6
Ajouter les cubes de poisson (lotte, colin, rascasse). Cuire 5 min à feu doux. Ajouter gambas et moules décoquillées. Cuire 3 min. Rectifier l'assaisonnement. Décorer de persil. Servir dans des assiettes creuses.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La picada est LA signature catalane — pâte d'amandes qui lie la sauce sans crème.
2.Casser les pommes de terre à la main libère les amidons — technique catalane.
3.Excellent avec un vin blanc catalan (Xarel·lo ou Godello).

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Pommes de terre (800g, IG 90) Onctuosité préservée	Céleri-rave (500g) + pommes de terre (200g)	−25 pts
Pain blanc picada Épaississant préservé	Pain de seigle grillé	−40 pts

Nutrition (par portion)

Calories

340kcal

Glucides

22g

Protéines

30g

Lipides

14g

Fibres

Charge glyc.

4.84

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.