Spaghetti alle vongole IG bas, palourdes napolitaines

Préparation

Les étapes

1. 1

   Faire dégorger les palourdes 2 heures dans un grand saladier d'eau salée (30g/L) pour éliminer le sable. Changer l'eau 2-3 fois. Jeter les palourdes cassées ou ouvertes qui ne se referment pas au tapotement.

2. 2

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez peu (les palourdes sont salées).

3. 3

   Émincer finement l'ail. Hacher le persil.

4. 4

   Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail et le peperoncino émietté 2 min à feu moyen (sans coloration de l'ail).

5. 5

   Ajouter les palourdes égouttées et le vin blanc. Couvrir et cuire à feu vif 4-5 min en secouant régulièrement — les palourdes s'ouvrent. Jeter celles restées fermées. Prélever la moitié des palourdes en coquille, décoquiller le reste. Filtrer le jus de cuisson au tamis fin (pour retirer le sable résiduel).

6. 6

   Cuire les spaghetti de pois chiches selon les instructions du paquet, égoutter 1 min avant la fin. Verser dans la sauteuse avec le jus filtré. Sauter 1 min à feu vif. Ajouter les palourdes (décoquillées et en coquille), le persil haché. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.