Plat · Italie, Naples-Campanie
Spaghetti aglio olio e peperoncino IG bas
Les spaghetti ail-huile-piment de minuit, version diabéto-compatible
Plat mythique napolitain surnommé "spaghetti di mezzanotte" (spaghetti de minuit) car préparé quand on rentre tard, l'aglio olio est la quintessence de la simplicité italienne. Trois ingrédients + pâtes.
5 min
10 min
4 pers.
facile
30 g
Préparation
Les étapes
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 2
Émincer TRÈS finement les gousses d'ail (les couper en tranches très fines de 1 mm — geste emblématique du plat).
- 3
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu très doux. Ajouter les tranches d'ail et les piments émiettés. Cuire 4-5 min à feu très doux (l'ail doit rester blanc, jamais brun sinon amer).
- 4
Cuire les spaghetti de pois chiches selon les instructions. Prélever 1 louche d'eau de cuisson.
- 5
Égoutter les spaghetti 1 min avant la fin. Verser dans la sauteuse avec l'huile aromatisée. Ajouter 3 c. à soupe d'eau de cuisson, sauter vigoureusement 1 min pour émulsionner.
- 6
Ajouter le persil haché. Servir immédiatement — PAS de fromage traditionnellement.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.L'ail émincé finement (pas écrasé) est essentiel — texture et goût différents.
- 2.L'huile ne doit JAMAIS fumer — c'est ce qui rend le plat spécial.
- 3.Pas de fromage sur l'aglio olio — la nudité du plat fait sa beauté.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Spaghetti de blé (IG 55) Texture préservée | Spaghetti de pois chiches (IG 35) | −20 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
340kcal
Glucides
30g
Protéines
14g
Lipides
16g
Fibres
7g
Charge glyc.
9
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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