Dessert · Île-de-France
Soufflé au Grand Marnier IG bas
Le soufflé chaud parisien, version diabéto-compatible
Le soufflé chaud est l'un des sommets de la pâtisserie française. Sa base est principalement composée d'œufs (IG 0) : seuls la farine et le sucre nécessitent une adaptation.
20 min
15 min
4 pers.
moyen
9 g
Préparation
Les étapes
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer 4 ramequins et les saupoudrer d'érythritol en poudre fine. Tapoter pour retirer l'excédent.
- 2
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine de lupin et fouetter 1 min (roux blanc).
- 3
Verser le lait froid d'un coup en fouettant. Porter à frémissement en continuant de fouetter jusqu'à épaississement (2 min).
- 4
Hors du feu, ajouter 30 g d'érythritol, les jaunes un par un, le zeste d'orange et le Grand Marnier. Mélanger.
- 5
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont mousseux, ajouter le reste d'érythritol (30 g) en pluie. Continuer jusqu'à pics fermes.
- 6
Incorporer 1/3 des blancs à l'appareil pour détendre. Ajouter délicatement le reste à la maryse. Remplir les ramequins à ras. Lisser. Cuire 12 min sans ouvrir le four. Servir immédiatement.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Ne JAMAIS ouvrir le four pendant la cuisson — le soufflé s'effondrerait immédiatement.
- 2.Servir dès la sortie du four : un soufflé n'attend personne.
- 3.Excellent profil DT1 : 9g glucides, riche en protéines (8g) — calcul de bolus simple.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine de blé (25g) Roux blanc fonctionne identiquement | Farine de lupin | −70 pts |
Sucre semoule (80g) Stabilise les blancs en neige | Érythritol (60g) | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
160kcal
Glucides
9g
Protéines
8g
Lipides
10g
Fibres
1g
Charge glyc.
2
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Dessert · Île-de-France
Éclair au chocolat IG bas, chocolat 85%
Le bâton de chou parisien, version diabéto-compatible
Dessert · Île-de-France
Religieuse au chocolat IG bas
La pâtisserie en deux étages, version diabéto-compatible
Dessert · Île-de-France
Soufflé au Grand Marnier IG bas
Le soufflé chaud parisien, version diabéto-compatible