Sole meunière IG bas, farine d'amande

Préparation

Les étapes

1. 1

   Préparer les soles : retirer la peau supérieure (la peau brune). Demander au poissonnier de le faire si possible.

2. 2

   Saler et poivrer les soles. Les passer dans la poudre d'amandes, secouer pour retirer l'excédent.

3. 3

   Faire chauffer l'huile d'olive et 30 g de beurre dans une grande poêle. Cuire les soles à feu vif 3 min côté chair (côté blanc), puis 3 min côté peau (côté brun).

4. 4

   Retirer les soles, les dresser dans des assiettes chaudes.

5. 5

   Beurre noisette : dans la même poêle, jeter le reste de beurre (70 g). Le faire fondre jusqu'à coloration ambrée et odeur de noisette. Hors du feu, ajouter le persil haché.

6. 6

   Arroser immédiatement les soles avec le beurre noisette. Servir avec des quartiers de citron et une pincée de fleur de sel.