Plat · Grèce, Grèce
Skordalia IG bas au céleri-rave et amandes
La purée d'ail grecque revisitée, version diabéto-compatible
Grande tradition grecque servant d'accompagnement aux poissons frits (bakaliaros), betteraves rôties ou légumes, la skordalia existe en 2 versions traditionnelles : à base de pain trempé OU de pommes de terre. Les deux à IG élevé. Le remplacement par céleri-rave + amandes divise l'IG.
20 min
20 min
6 pers.
facile
12 g
Préparation
Les étapes
- 1
Amandes : tremper les amandes 30 min dans l'eau tiède (facilite le mixage). Égoutter.
- 2
Céleri-rave : peler et couper en gros dés. Cuire à la vapeur 15 min jusqu'à texture très tendre. Bien presser dans un torchon pour éliminer l'eau. Refroidir.
- 3
Dans le mixeur, mixer amandes trempées + ail + 2 c. à soupe d'eau jusqu'à consistance de pâte lisse.
- 4
Ajouter le céleri-rave refroidi, sel et poivre blanc. Mixer 30 secondes.
- 5
Verser l'huile d'olive extra vierge en FILET très fin comme pour une mayonnaise, tout en mixant en continu. L'émulsion doit se former progressivement.
- 6
Ajouter le vinaigre de vin blanc et le jus de citron progressivement.
- 7
Rectifier l'assaisonnement (la skordalia doit être TRÈS piquante en ail — c'est LA signature).
- 8
Réfrigérer 2h minimum pour que les saveurs s'imprègnent.
- 9
Dresser dans un bol, faire un puits au centre. Zigzagger d'huile d'olive extra vierge. Décorer d'olives noires, persil frais et quartier de citron. Servir avec bakaliaros (poisson pané frit revisité au four), betteraves rôties, légumes crus ou pita complet.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.La skordalia est TRÈS piquante en ail — c'est LA signature. Ne pas raccourcir la quantité d'ail.
- 2.Verser l'huile en FILET FIN — sans ça, pas d'émulsion.
- 3.Accompagnement traditionnel du poisson frit (morue) — parfait avec cabillaud rôti au four.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Pommes de terre OU pain trempé (500g, IG 85) Onctuosité préservée | Céleri-rave (500g) + amandes (120g) | −40 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
180kcal
Glucides
12g
Protéines
4g
Lipides
14g
Fibres
4g
Charge glyc.
1.8
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Plat · Grèce
Kleftiko d'agneau IG bas
L'agneau kleftiko en papillote, naturellement IG bas
Plat · Grèce
Chtapodi vrasto IG bas (recette naturellement adaptée)
Le poulpe bouilli grillé à l'origan grec, naturellement IG bas
Plat · Grèce
Tsipoura sto fourno IG bas (recette naturellement adaptée)
La dorade royale au four grecque, naturellement IG bas