Dessert · Inde, Nord Inde

Jalebi IG bas au four, spirales dans sirop parfumé

Name: Jalebi IG bas au four, spirales dans sirop parfumé
Prep time: 480 min
Cook time: 30 min
Total time: 510 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: à goût Pâte : 150 g farine T80 + 60 g poudre d'amandes + 40 g farine de pois chiche + 20 g farine de tapioca + 100 g yaourt grec + 1 c. à café érythritol + 1 c. à café bicarbonate + 1 c. à café curcuma (couleur jaune signature) + 1 c. à café graines de fenouil moulues + 250 ml eau tiède; 40 ml d'huile de sésame (pour badigeonner); à goût Sirop : 250 g érythritol + 300 ml eau + 6 gousses cardamome écrasées + 1 pincée safran + 1 c. à soupe eau de rose + 20 g miel + jus de 1/2 citron; à goût Décor : pistaches concassées, safran

Les jalebi indiennes en spirales, version diabéto-compatible

Grand dessert street food indien mangé au petit-déjeuner ou en dessert, la jalebi est traditionnellement une des sucreries à IG le plus élevé (IG 92+). Le remplacement de la farine 00 par un mix complet + amandes, la cuisson au four et le sirop érythritol divisent l'IG par 3.

IG bas · 32Classique : IG 92 → −60 ptsDiabète T2

Préparation

480 min

Cuisson

30 min

Portions

8 pers.

Difficulté

difficile

Glucides

20 g

Préparation

Les étapes

1
Fermentation : la veille, mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un saladier. Fouetter énergiquement 5 min pour obtenir une pâte lisse et fluide (comme une pâte à crêpes légère).
2
Couvrir, laisser fermenter 8-12h à température ambiante (25-28°C) jusqu'à ce que la pâte devienne mousseuse et bulleuse (odeur légèrement acidulée).
3
Sirop : dans une casserole, chauffer eau + érythritol + cardamome + jus de citron. Cuire 10 min à petit feu jusqu'à consistance de sirop léger (une seule chaîne entre les doigts). Ajouter safran, eau de rose, miel. Réserver tiède.
4
Le jour J : brasser légèrement la pâte fermentée. Transférer dans une poche à douille avec petite douille lisse (5 mm) OU dans un flacon plastique souple à trou fin.
5
Cuisson au four : préchauffer à 220°C avec plaque chemisée. Sortir la plaque bien chaude.
6
Rapidement, verser la pâte en spirales concentriques de 8 cm de diamètre directement sur la plaque chaude (démarrer au centre en spirale vers l'extérieur — 3-4 tours). Faire des jalebis rapidement pour ne pas laisser la plaque refroidir.
7
Badigeonner généreusement d'huile de sésame.
8
Cuire 8-10 min jusqu'à coloration dorée et croustillante.
9
Trempage : plonger immédiatement les jalebi chaudes dans le sirop tiède 30 secondes. Retirer avec une écumoire. Servir tièdes ou froides, décorées de pistaches concassées et safran.

Conseils diabétiques

Pour adapter au mieux

1.La fermentation 8-12h est ESSENTIELLE — donne la légèreté et l'acidulé signature.
2.La plaque très chaude reproduit l'effet friture — croustillant.
3.Portion strictement contrôlée (1 jalebi = 30g) — reste un dessert riche.

Substitutions intelligentes

L'ingéniosité IG bas de cette recette

Classique	Substitut IG bas	IG gagné
Farine 00 (200g, IG 85) Structure croustillante préservée	Farine T80 + poudre d'amandes + pois chiche + tapioca	−55 pts
Sirop sucre (400g) Douceur équilibrée	Sirop érythritol (250g) + miel (20g)	−65 pts
Friture profonde Divise les lipides par 4	Cuisson au four sur plaque chaude	—

Nutrition (par portion)

Calories

140kcal

Glucides

20g

Protéines

Lipides

Fibres

Charge glyc.

6.4

Avertissement médical

Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.