Plat · Italie, Sicile-Italie
Scaloppine al Marsala IG bas, escalopes de veau au vin de Sicile
Les escalopes de veau à la sauce Marsala, version diabéto-compatible
Plat de trattoria répandu dans toute l'Italie, les scaloppine al Marsala tirent leur nom du vin fortifié sicilien de Marsala. Le remplacement de la farine de blé par de la farine de lupin préserve la sauce nappante.
10 min
15 min
4 pers.
facile
8 g
Préparation
Les étapes
- 1
Aplatir les escalopes entre 2 feuilles de film alimentaire au maillet pour les rendre uniformes (3-4 mm).
- 2
Saler et poivrer les escalopes. Les fariner dans la farine de lupin, secouer l'excédent.
- 3
Faire chauffer 30 g de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
- 4
Cuire les escalopes 90 secondes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Réserver au chaud.
- 5
Déglacer la poêle au Marsala, gratter les sucs. Faire réduire 2 min à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter le bouillon, réduire à nouveau 3 min. Ajouter les câpres facultatives.
- 6
Hors du feu, incorporer le reste de beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Napper les escalopes de sauce. Parsemer de persil haché. Servir immédiatement avec une purée de chou-fleur.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le Marsala SEC (secco) est essentiel — le Marsala doux ferait un plat trop sucré.
- 2.Ne PAS trop cuire les escalopes — 90 secondes par face maximum.
- 3.Excellent DT1 : 8g de glucides, 34g de protéines, prêt en 15 minutes.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Farine de blé (fariner, 30g) Sauce nappante préservée | Farine de lupin | −70 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
320kcal
Glucides
8g
Protéines
34g
Lipides
14g
Fibres
1g
Charge glyc.
1.6
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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