Dessert · Inde, Bengale
Sandesh IG bas, fudge bengali de chhena
Le sandesh bengali au chhena, version diabéto-compatible
Grande spécialité bengalie particulièrement raffinée, le sandesh ("nouvelle" en bengali) est traditionnellement offert lors des célébrations. Sa base chhena + sucre le rend simple à adapter avec de l'érythritol. Naturellement l'un des desserts indiens les plus IG bas.
45 min
15 min
15 pers.
moyen
6 g
Préparation
Les étapes
- 1
Chhena maison : préparer selon la recette rasgulla. Bien égoutter 30 min.
- 2
Malaxage : sur un plan de travail, malaxer le chhena avec la paume 10 min (plus longtemps que pour rasgulla — texture ultra-lisse et légèrement grasse indispensable). C'est LA technique bengalie authentique du sandesh.
- 3
Ajouter érythritol en poudre fine, miel, cardamome en poudre, sel. Bien mélanger.
- 4
Cuisson douce : dans une poêle antiadhésive à fond épais, cuire ce mélange 5-7 min à feu très DOUX en remuant sans arrêt jusqu'à consistance de pâte compacte qui se détache des parois.
- 5
Retirer du feu. Ajouter safran infusé, eau de rose et pistaches hachées. Bien mélanger.
- 6
Laisser tiédir 15 min à température ambiante.
- 7
Modelage : diviser en 15 boules de 25g. Presser chaque boule dans un moule à sandesh traditionnel (fleur, poisson, cœur) OU former à la main en petits palets ronds.
- 8
Décorer d'une feuille d'argent vark (facultatif — tradition) ou pistaches. Réfrigérer 30 min avant service. Servir en petites portions.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Le malaxage 10 min est ESSENTIEL — texture ultra-lisse du sandesh vs plus rustique du rasgulla.
- 2.Ne PAS trop cuire — sinon le sandesh devient dur et perd son fondant.
- 3.Excellent DT2 : 6g de glucides seulement, 6g de protéines. L'un des desserts les plus adaptés.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Sucre glace (200g) Texture ultra-lisse préservée | Érythritol en poudre (100g) + miel (20g) | −65 pts |
Nutrition (par portion)
Calories
80kcal
Glucides
6g
Protéines
6g
Lipides
3g
Fibres
1g
Charge glyc.
1.44
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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