Plat · Italie, Rome-Latium
Saltimbocca alla romana IG bas
Les escalopes de veau au jambon et sauge, naturellement IG bas
Grand classique romain dont le nom signifie "saute en bouche" tant les escalopes sont fines et tendres, le saltimbocca est composé uniquement de veau, jambon de Parme et sauge. Aucune adaptation nécessaire — c'est un plat modèle.
10 min
10 min
4 pers.
facile
3 g
Préparation
Les étapes
- 1
Aplatir les escalopes de veau entre 2 feuilles de film alimentaire pour les rendre très fines et uniformes (3-4 mm).
- 2
Sur chaque escalope, déposer 1 tranche de jambon de Parme (de taille légèrement inférieure). Piquer 2 feuilles de sauge sur chaque escalope à l'aide d'un cure-dent qui traverse l'escalope + jambon + sauge (technique traditionnelle romaine).
- 3
Assaisonner uniquement du côté veau : sel (très peu — le jambon est salé), poivre.
- 4
Faire chauffer 30 g de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif.
- 5
Cuire les saltimbocca 90 secondes du côté JAMBON en premier (pour figer le jambon), puis 2 minutes du côté veau. Retirer et réserver au chaud.
- 6
Déglacer la poêle au vin blanc, gratter les sucs. Faire réduire 2 min à feu vif. Hors du feu, incorporer le reste de beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Verser sur les saltimbocca. Servir immédiatement avec des épinards sautés à l'ail.
Conseils diabétiques
Pour adapter au mieux
- 1.Ne PAS retirer les cure-dents avant de servir — les convives les retirent eux-mêmes.
- 2.La cuisson totale ne doit pas dépasser 3.5 min — au-delà, le veau devient dur.
- 3.Plat parfait DT1 : 3g de glucides, 34g de protéines, servi en 10 min.
Substitutions intelligentes
L'ingéniosité IG bas de cette recette
| Classique | Substitut IG bas | IG gagné |
|---|---|---|
Aucune nécessaire — recette IG très bas naturellement Recette modèle à valoriser | — | — |
Nutrition (par portion)
Calories
320kcal
Glucides
3g
Protéines
34g
Lipides
18g
Fibres
0
Charge glyc.
0.3
Avertissement médical
Les valeurs d'index glycémique et nutritionnelles indiquées sont estimées et peuvent varier selon les marques d'ingrédients, la méthode de cuisson et la digestion individuelle. Cette recette est proposée à titre informatif et ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Adaptez les portions et l'intégration dans vos repas selon votre traitement et vos recommandations personnelles. En cas de doute, consultez votre professionnel de santé.
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